施肥是茶业生产持续发展的物质基础，是增加茶叶产量和提高茶叶品质的一项重要技术。本文就带大家一起来探究一下茶叶品质与施肥的关系。
一、氮元素与茶叶品质的关系
氮元素是构成茶叶蛋白质、氨基酸和咖啡碱的主要营养元素, 也是茶叶当中含量最高的元素, 一般而言, 氮肥施用不足时, 茶树新稍的生长会受到抑制, 对夹叶会增多, 叶片中叶绿素含量会降低, 严重影响茶叶品质。尽管氮素能够提高茶叶中氨基酸、茶多酚等物质的含量, 但并不是氮肥施用的越多, 茶叶的品质就越好, 若氮肥施用量过大, 会促使茶树叶片光合产物向合成蛋白的方向转化, 从而减少了多酚类化合物的合成, 使得茶叶的品质下降。虽然我国茶树种植过程中有偏施氮肥的习惯, 但是由于施肥习惯的不合理和氮素在*壤中存在形态的问题, 使得茶树对氮肥的吸收利用得不到保证。例如茶树对铵态氮的吸收要远高于对硝态氮的吸收, 然而由于受到*壤中氮素硝化、淋溶的影响, 使得茶树对氮素的吸收大大降低, 从而影响了茶叶的品质。
二、磷元素与茶叶品质的关系
磷素对于茶叶品质的提升主要体现在茶叶的香气和滋味上。儿茶素是茶叶中产生香气的主要成分之一, 他的合成是通过莽草酸途径转化而成的, 而磷酸直接影响着此途径的进行, 也就是说, 没有磷元素, 儿茶素就无法合成。茶氨酸的含量是鉴定茶叶好坏的重要指标之一, 茶叶的品质与茶氨酸的含量呈正相关关系。磷素对茶汤滋味的提升也是通过为谷氨酸和乙胺的缩合提供ATP, 来促进茶氨酸形成来完成的。咖啡碱具有一定的苦味, 也是影响茶汤滋味的重要成分, 其形成与三羧酸循环有关, 而三羧酸循环又需要辅酶I、辅酶II、腺二磷等含磷化合物的参与, 这足以证明磷元素对茶叶品质提升的重要作用。茶叶品质的好坏与*壤中速效磷的含量高低呈显著的正相关, 而与*壤全磷及有机磷的含量无明显关系, 由于茶园多为酸性*壤, 对磷有很好的溶解, 因此, 适当增加磷肥的用量, 对茶叶品质的提升有着很好的帮助。
三、钾元素与茶叶品质的关系
钾元素以离子形式存在于茶树体内, 它不但能够增加维管束组织的强韧程度, 还能够提高茶树对水分的利用率, 从而提高茶树的抗逆性。钾元素对于茶叶品质的提升主要表现在增加茶多酚、游离氨基酸等物质的含量。以茶氨酸为例, 钾元素是茶氨酸合成酶酶促反应的必须元素, 钾元素的增加可以促使酶促反应的进行, 从而合成更多的茶氨酸。钾元素还能调节茶树体内的氮碳平衡, 以减少氮过剩对茶叶品质造成的影响。随着春茶中钙元素的增加, 茶叶中茶多酚及氨基酸的含量会显著减少, 而钾与钙存在着拮抗关系, 钾含量的增加可减少茶叶的钙含量, 进而增加茶多酚和氨基酸的含量。在施用钾肥时, 以施用硫酸钾为宜。研究表明, 硫酸钾与氯化钾相比, 尽管二者在对茶叶产量上并不存在任何差异, 但施用硫酸钾的茶叶在品质上要显著好于施用氯化钾的茶叶。
四、微量元素与茶叶品质的关系
锰元素是茶树生长的必须元素, 也是影响茶叶品质的重要元素, 适量的锰可以提高茶叶中氨基酸的总含量, 具有一定的提质作用。若锰含量过大, 则会抑制多酚的形成, 也不利于茶叶中氨基酸的形成。常用的锰肥有硫酸锰、氧化锰等, 每667m2地用量以3kg左右施入*壤为宜, 一般每间隔5a施用1次即可。锌元素有助于促进茶树体内的物质代谢, 对于茶叶产量的提升具有促进作用。锌元素可以很好地促进氨基酸和茶多酚的形成, 随着锌含量的增加, 茶叶的品质也随着提高。锌与磷存在着拮抗关系, *壤中过多的磷会导致锌缺失, 因此可采用叶面喷施的方式喷施硫酸锌以补充锌元素。铜主要对红茶的品质有着影响, 在一定的铜含量范围内, 随着铜含量的增强, 红茶中的氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量也会随之增加。在施用铜元素时, 应掌握好施用量, 以避免铜过量对茶叶造成重金属超标和*壤铜污染的现象发生。钼元素可以提高丝氨酸、天冬氨酸和茶氨酸的含量, 施用钼肥时, 可用0.05%~0.1%的钼酸铵进行叶面喷施, 以提高茶叶的品质。铁元素是叶绿素合成与呼吸作用必不可少的元素, 但是铁元素含量与咖啡碱和水浸出物的含量呈极显著负相关, 因此, 一般的茶园不需要施用铁肥, 茶叶的品质只受*壤中的含铁量影响。
五、结语
茶树的施肥应根据测*配方的结果和不同茶树对养分的需求量来确定合理的施肥量, 施肥时, 应采用有机肥与无机肥相结合, 以有机肥为主, 化肥为辅的方式进行施肥。有机肥的施用不但能有效的增加*壤中的有机质, 为微生物提供一个良好的生存环境, 还能够延缓肥效, 并缓解一些元素之间的拮抗作用, 可以有效提高茶叶的品质。
