一、竹升面吃法？
1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。
2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。
3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。
至此，一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。
二、干竹升面家常吃法？
用料
竹升面 一块
鲍鱼 五只
虾 六只
鸡 半只
瑶柱 六颗
花椒 适量
葱 一颗
姜 半块
一碗朴素的竹升面的做法步骤
步骤 1
鸡，鲍鱼，虾，瑶柱加上葱姜和红枣及少量花椒入锅煲汤。因为身体虚，所以加了一丢丢黄芪。（瑶柱提前一晚泡上）
步骤 2
大火烧开，小伙慢炖30-50分钟。
步骤 3
另起一锅，加入熬好的鲍鱼瑶柱鸡汤，烧开后加入竹升面煮，加适当盐调味。
步骤 4
面铺碗底，鲍鱼，虾，青菜按照喜欢的样子摆摆好。浇上熬好的鲍鱼瑶柱鸡汤。一晚朴素的竹升面可以上桌啦。
三、竹升面干捞吃法？
主要材料：云吞6只、竹升面100克、韭黄少量、新鲜猪骨500g、大地鱼汤料一包（5克左右）、盐、鸡精、蚝油、猪油
做法：
1、猪骨头在沸水中焯一下，过冷水，洗净。
2、锅中放入水，大火煮开，把猪骨、大地鱼汤料放入锅里，转小火熬制3-5小时。
最后加入盐、鸡精调味。
3、竹升面在沸水中煮5分钟，捞出过冷水。碗里加入竹升面、云吞、一勺蚝油、一勺猪油，一大勺高汤。撒上韭黄段即可。
四、干竹升面和湿竹升面口感？
干竹升面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;湿竹升面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
五、竹升面的神仙吃法？
用料
鸡蛋
1个
叶子蔬菜，随便什么菜，
竹升面
火腿肠或者香肠
蒜
一瓣
快手炒竹升面的做法步骤
步骤 1
清理冰箱，有啥炒啥～ 蔬菜：鸡毛菜，卷心菜，胡萝卜，豆芽，都可以 大蒜一定要有！很提味，葱也可以放， 火腿肠或者各种香肠，随便切
步骤 2
锅里放底油，小火，加入蒜末，略炒，扒拉到一边，打个蛋，炒碎
步骤 3
同时，旁边清水煮竹升面，某宝买的
步骤 4
加入青菜，炒一炒，那边竹升面水开面散开，捞出直接丢炒锅里，加一大勺酱油，小半勺香醋，孜然（可加可不加，加了更有风味），一丢丢的糖提个鲜
步骤 5
炒吧炒吧，盛出来开吃。
六、竹升面配方？
南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。
虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。
选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。
通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。
一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。
另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。
水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。
因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。
虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。
七、竹升面起源？
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
八、竹升面热量？
竹升面的热量是每100克372大卡。
竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
九、竹升面是什么面？
广东地方传统面食——竹升面
竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。
十、竹升面升糖指数
升糖指数81.6
做法步骤
1· 准备好食材！把面散开
2· 清水煮食材！（也可以跟汤一起煮，但是汤会比较浑浊）
3· 煮汤，清水加入港式云吞汤调味料
如果没有调料汤，可以用鱼粉代替煮汤
4· 把煮好的扇贝柱和丸子等食材放进汤里
（觉得麻烦的也可以先煮汤 然后直接加入食材一起煮）缺点就是 汤比较浑浊 不清亮！
5· 煮青菜 捞出备用
6· 开水下面 估计1-2分钟 就好了 具体时间没记住 不能煮的时间太久
7· 煮好快速过凉水
8· 沥干 放入碗中 摆上青菜个食材
9· 摆好之后 加入汤 撒上葱油碎
10· 大扇贝柱 营养丰富 口感极好
我是网上买的北海道报关进口 非常不错
11· 喜欢的话可以加点辣椒酱也是非常不错的！
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