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潮汕卤鸭肉图片(潮汕卤水鸭配方秘方大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-04 13:08:26
导读

一直以来,去广东那边出差的机会相对还是较少的,但是自己却特别喜欢那边的风味美食。好在帝都的广式餐厅蛮多的,烧腊、卤味都是经常点的。这次,决心要突破一下,自己在家做一做潮汕卤鸭,解锁一下新的菜品哈~~By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】用料主料:鸭子; 辅料:干香菇; 调料A:盐; 调料B:白砂糖,生抽; 调料C:南姜; 调料D:桂皮,八角。 其他:清水。 做法步骤1、步骤1:提前把干香

一直以来,去广东那边出差的机会相对还是较少的,但是自己却特别喜欢那边的风味美食。好在帝都的广式餐厅蛮多的,烧腊、卤味都是经常点的。这次,决心要突破一下,自己在家做一做潮汕卤鸭,解锁一下新的菜品哈~~

By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 主料:鸭子;
  • 辅料:干香菇;
  • 调料A:盐;
  • 调料B:白砂糖,生抽;
  • 调料C:南姜;
  • 调料D:桂皮,八角。
  • 其他:清水。

做法步骤

1、步骤1:提前把干香菇洗干净,泡水备用。

2、步骤2:鸭子洗干净,然后给它全身抹上盐,包括肚子里面。

3、步骤3:锅里加清水,开大火,快沸腾的时候,抓着鸭脖子把鸭子放进去焯水,等到有浮沫出来时就可以关火了。

4、步骤4:将鸭子从锅里拽出来,用凉水冲洗干净,晾上一会儿;然后再用南姜涂抹鸭子的里里外外(如果买的是整块南姜,就切五六片塞到鸭子的肚子里面)。

5、步骤5:开大火,将炒锅烧热;然后换小火,放白调料B(白砂糖、生抽)炒一会儿;再加入调料C(南姜)继续炒,等到锅里的白砂糖溶得差不多后加入调料D(桂皮、八角)炒出香味。

6、步骤6:放入鸭子,给鸭子每一面都上色;等上色均匀后加入泡好的香菇水和一些清水(贴着锅边倒入,不要冲到鸭子身上),水量不用太多,大约没过鸭身的1/4就可以了。

7、步骤7:换成大火,敞着锅等着沸腾;换成中火,盖上锅盖煮半小时;然后给鸭子翻面,再继续煮二十分钟。

8、步骤8:换成小火,然后开始给鸭子洗澡,不断把卤水往鸭子身上泼(鸭子全身都要不停的泼到),泼上大约一刻钟就差不多可以关火了。

9、步骤9:将鸭子捞出来,等着放凉之后就可以斩块啦!锅里的汤汁也盛出来,晾凉之后可以作为蘸汁。(里面的香菇味道也特别的赞!可以单独做为一个卤菜了哈。)

10、切好装盘喽~~绝对的解馋佳肴哈!

小贴士

①判断鸭子是否熟了方法,一是可以戳鸭腿,如果没有血水出来就是差不多了;二是看看鸭翅膀的肉是不是缩了或者烂了。 ②一定要记得几个环节都要给鸭子翻面,这样能保证色泽和味道的均匀。 ③最后给鸭子洗澡上色的时间可以根据鸭子的大小来定,如果心里没底,可以多淋上一会。

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