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宣威黄豆腐介绍(宣威黄豆腐的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-04 13:08:02
导读

在上周播出的美食纪录片《风味人间》第3集,片中出现了我们曲靖的两种食物-云南的十九怪-宣威姜黄豆腐、宣威火腿,两种食物搭配的吃法引人注目。虽然镜头只有短短2分钟,但是“征服”了众多网友的味蕾。倘塘是宣威的一个小镇,以出产黄豆腐闻名。和宣威火腿命名方式不一样,倘塘黄豆腐把小地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲

在上周播出的美食纪录片《风味人间》第3集,片中出现了我们曲靖的两种食物-云南的十九怪-宣威姜黄豆腐、宣威火腿,两种食物搭配的吃法引人注目。虽然镜头只有短短2分钟,但是“征服”了众多网友的味蕾。

倘塘是宣威的一个小镇,以出产黄豆腐闻名。和宣威火腿命名方式不一样,倘塘黄豆腐把小地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。

黄豆腐的制作工艺非常的繁琐;古云:人生“三苦”读书、赶马、做豆腐。相比较普通豆腐而言,工艺流程又复杂得多,制作过程包括泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂六道工序。我单单是看要一个一个栓吊起来那步就是够麻烦的了。

黄豆腐之所以是黄色是因为加了一种叫姜黄的东西。ps:下图就是姜黄粉。

倘塘镇的黄豆腐制作工艺,大概有三百多年的历史,家庭作坊传统手工制作,独特的水质为黄豆腐的制作提供了天造之利,点制时用酸浆而不用石膏,再以姜黄煮染上色。

勤劳的倘塘人民,他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,用重力压、挤掉大部分水份,再放到姜黄汤汁里煮上十来分钟后,黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了。

也可能当地人是为了好看,才用姜黄将它们煮染成黄色, 煮好的黄豆腐,还需用麻线栓挂靠自然风晾干水分,呈十字花纹将黄豆腐拴在一起,一串10块豆腐左右。

一块块、一串串这样的黄豆腐,被誉为云南十九怪-倘塘黄豆腐串(拴)着卖。

宣威豆腐咋个做好吃?

宣威人的吃法和《风味人间》里面的吃法不一样,在纪录片中,陈晓卿导演很是用心,简直是发明了一道新菜,人民币五角钱一块的黄豆腐配上几百块钱一斤的黑松露,很高级很土豪。

网友看完后吐槽:平民豆腐配天价松露,这种吃法必须家里有矿,哪点有白水煮出来、用炭火烤出来,蘸一点单山蘸水或老干妈辣酱来得简单粗暴。

宣威最经典的吃法-火腿豆腐汉堡

取黄倘塘黄豆腐从中间剖开,放入一片陈年纯瘦的宣威火腿,开小火用平底锅慢慢的煎出来,这样的做法我们给它起一个非常高大上的名字-火腿豆腐汉堡,趁热咬上一口,绝对算得上人间的极品美味,鲜嫩滋润、丝直肉实、质脆味鲜、清香盈鼻。

宣威火腿和倘塘黄豆腐,结合在一起发明的这道新菜。如今在宣威好多餐厅都能吃到,黄豆腐四四方方,表面金黄,中间夹着一片极薄的老火腿,两面煎至金黄色,隔着屏幕都留口水。

小编此刻在幻想:陈年宣威的咸香渗入豆腐中,弥漫在空气里,咬一口外焦里嫩的“黄金汉堡”,好吃的“要不得”。

韭菜炒黄豆腐

黄色是丰收的象征,宣威人还将黄豆腐切丝与韭菜一起炒。金黄色的豆腐皮,嫩白的豆腐配上翠绿的韭菜,用猪油炒的油亮,味道极鲜。

油煎(炸)黄豆腐

黄豆腐摆放时间长,开始变“臭”的时候再用油炸,炸出的豆腐更香,下面这种吃法最为常见,相信大家在很多餐厅都吃过,新鲜的黄豆腐直接用菜籽油炸,配上干蘸料、老干妈,用筷子夹一块,蘸两种蘸料,入口两种不一样的滋味。

如果你不喜欢油腻的吃法,简单粗暴直接用火烤,变“臭”的黄豆腐直接烤,配上干蘸料、老干妈又是另外一种风味。

烧烤摊最多的吃法-干酸菜姜汤黄豆腐

(原谅小编找不到和文字匹配的图)

深夜,在宣威很多宵夜摊,宣威杨柳农家的干酸菜,加入小黄姜片和黄豆腐一起煮,这是一碗别样的黄豆腐酸菜汤,酸爽解渴(酒),很是安逸,简直无法形容是你无法拒绝的美味,下面的盐水煮豆腐和它比简直是弱爆了。

▲盐水煮黄豆腐

看到这里,相信很多吃货馋嘴了吧?虽说黄豆腐、宣威火腿不是稀罕物,在昆明、曲靖市区很多地方有销售;但要想吃到最鲜美的黄豆腐、最正宗的宣威火腿、最经典的宣威菜。还需要亲自克一趟宣威。

2005年,

倘塘黄豆腐制作技艺

被命名为宣威市级非遗项目,

2013年,

倘塘黄豆腐制作技艺

被命名为曲靖市级项目,

2016年,

倘塘黄豆腐制作技艺

被命名为省级非物质文化遗产项目。

克宣威要吃那些地道宣威菜?

看看下面推荐的这些就够了

金钱腿

干椒炒火腿

宣威小炒肉

宣威杀猪菜之血辣子

宣威式炸双拼(阴干包谷 洋芋片)

古法千张肉(酸菜扣肉)

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农家菜豆花

宣威做法的酸菜红豆汤

... ...

口水流再多,吃到嘴里才是自己的

只要克到宣威,以上这些都能吃到嘴里


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