说到牛肉干，绝对是狂欢夜必不可少的占嘴零食，还在面包机里噬噬作响时，大伙就已经无比期待了。麻辣鲜香，嚼劲十足，那绝妙滋味一吃就难以忘怀。无论做小吃还是配小酒，都非常过瘾。
香辣牛肉干的做法
配料：
卤牛肉 500克、辣椒 2克
烹饪步骤：
1.卤牛肉提前取出解冻，也可以自己买生牛肉做，先切条煮熟即可备用。
2.解冻后切成1厘米的条状，别切的太细了，不然等下还要炸干，就会太小了。
3.锅中放比平时炒菜多点的油，下入牛肉条，小火慢慢炸干。
4.这是炸了3分钟的样子。
5.十分钟。
6.15分钟炸干，翻动的时候锅里嘎嘣响就可以了，捞出空干油，锅里留底油。
7.加白糖炒色，起小泡泡放入炸干的牛肉条
8.放入白糖少许，生抽少许，因为卤牛肉本来就是有咸味的，调料都少放一些，辣椒段，喜欢辣的可以多放些，也可以用辣椒粉，老抽调色，翻炒出锅时放些白芝麻，我家里没有，就没放。
9.出锅喽～
烹饪小贴士：
1、新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。2、牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
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