南吃米，北吃面。南方人喜欢吃米饭、米线、米皮、米粉、汤圆和年糕，而北方人喜欢吃馒头、包子、油条、饺子、面包和面条。各自地方的生活习惯不同，也孕育而生了不同特色的美味珍馐，共同构建成了我们国家的中华美食谱。新疆的馕饼柔韧香甜，宁波的年糕柔滑糯弹，两地虽相距甚远，但是美食中都体现出了中华文化的柔韧。
好了，今天不说那么远，对于爱吃面食的我，今天就来聊一聊我们常吃的面条。我们常吃的面条有很多种，卤面、烩面，拉面、热干面、炝锅面、茄汁面、杂酱面、刀削面、油泼面、焖面和拌面，还有糊涂面等等，种类太多，就不再一一细说了。其实无论吃哪种面条，我认为无非就是把面和配面的菜或者料调好，然后再根据自己的喜好选择汤面或者拌面等等。
河南地方烩面
首先做面条是很有讲究和要求的，在和面的过程中学问很大。根据个人口味，和面的时候选择不同级别的面粉，比如高筋面特一等，加入鸡蛋、食用油和少量食盐等，选择温水或者凉水和面，以及和面的时长和软硬程度，是否醒面等都是有不同的要求。面和好以后是用手工擀面还是拉面，还是用机器压面，都根据自己的口味要做什么饭而选择，当然各有各的好。
肥肠砂锅三鲜面
其次，就是面条的配菜，需要做杂酱面的话，酱是少不了，甜面酱或者自己喜欢吃的其他酱必须配备到位，弄些肉末，胡萝卜、蒜苔或者豆角香菇丁在锅中爆香，之后可以勾芡做成汤汁，浇到过水后的青菜面条上就可以直接开吃了。如果是热干面的话就简单了，下好的面条放入过水的绿豆芽、拌上芝麻酱，放少许老妈亲手腌制的妈妈牌酸豆角，另外加些熬制的香菇鸡丁配料汤，撒些香葱花，香喷喷的香菇鸡丁拌面出锅。还有湖南的牛肉面、四川的刀削面、新疆拌面以及很多地方的面的做法都是一样的，就是把合适面条煮熟之后过水加入配菜搅拌均匀都可以了，很多面都是这样的，简单快捷方便，还美味。
干煸肥肠手擀面
当然也有一些汤面，不但面条要筋道，而且汤也要非常的可口怡人，比如炝锅面、茄汁面、烩面及兰州拉面，对汤汁的要求也很高，炝锅面需要有爆炒的蒜葱香味，茄汁面需要有番茄的酸甜汁味，烩面需要有高汤的浓香怡口，兰州拉面需要有白萝卜汁的清香淡雅，在此也不再多说了，因为这些面对汤汁的要求比较高。我就简单说一下河南人常吃的粉浆杂粮面条，也称杂粮糊涂面。
芝麻叶粉浆杂粮面条
首先对杂粮面条要求面条尽量用杂粮做成，不能只用高筋面粉，还要掺杂一些绿豆面、荞麦面等等，和面时候加入盐和鸡蛋，最终手擀或者机器压制成稍微粗些的面条。然后就是煮面条，把晒制的芝麻叶、白萝卜秧、或者山野菜等经过温水泡开之后，放入锅中葱蒜爆香出锅备用，锅中加水大火烧开，下入制作好的杂粮面条，等面条煮到七八分熟的时候放入炒好的山野菜或者芝麻叶大火熬制，开滚之后改小火熬制，如果汤汁太稀的话可以多熬一会或者勾兑少量面糊或者淀粉增加汤的粘稠度，熬制成粥状盛碗出锅。出锅的杂粮面条可以放入凉拌的黄豆和芹菜丁，韭菜花、花生碎之类的，加入香油，配着芝麻叶和野菜的香味，那叫一个美，关键是老少皆宜，还养胃健身，颇受我们这边人的喜爱。
以上是我对做面条和吃面条的一些肤浅的认识，其实我更喜欢的家常面条做法就是炒面条，高弹筋道的面条煮熟过水之后，锅中烧油，配菜葱姜蒜和五花肉片爆香，放入切小段的豆角、蒜苔或者黄豆芽，加入干妈酱或者牛肉酱，炒制九成熟最后倒入沥水后的面条小火翻炒直至苗条和菜拌匀，而且锅中不能有水分，即可关火焖5-10分钟，然后就可出锅，我称之为湿法炒面，炒面时切记锅中不能有过多的汤汁。
自制湿法炒面
面条其实做法很简单，根据个人的口味把面条煮熟，别煮的太过，剩余的就是自己喜欢什么的口味，准备什么样的配菜就可以了，只要搭配搭档，怎么做都好吃。朋友们，在日常生活中你们都喜欢做什么面条？怎么做更好吃呢？欢饮大家一起来学习分享哦！
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