一、红烧牛腩
用料：牛腩500g土豆500g姜片适量八角1个香叶2片花椒干辣椒5个老抽15ml料酒15ml盐4g糖
做法：
1、牛腩洗净，沥干水份备用，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
2、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干
辣椒炒匀
3、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
4、加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
6、当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀
二、京酱肉丝
用料：猪里脊400克甜面酱125克干豆腐三张胡萝卜半根小葱四棵香菜一小把大蒜两瓣姜两片
鸡蛋清一个白糖一汤匙白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量淀粉适量
1、选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些，加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤
匙料酒，少许盐和白胡椒粉，把调料抓匀后静置二十分钟入味
2、小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜、
3、取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷，每隔两厘米左右切斜刀
4、切好后摆在盘子边上
5、甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清
水搅匀备用
6、加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去，用筷子不停划炒，直到肉丝全
部变色至八成熟
7、另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝，加入调好的酱汁翻炒均匀
8、酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中
三、油焖大虾
用料：大虾15只葱2棵生姜一块植物油40克料酒10克盐适量海鲜酱油15克香醋5克糖15克清水
半碗淀粉2克
1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀
2、将调料汁兑好。葱切段，姜切片，锅烧热放植物油，再烧热
3、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾，把葱和姜放入虾油锅中爆香
4、倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟
5、然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃
四、松仁玉米
用料：速冻青豆适量速冻甜玉米粒一包胡萝卜半根松仁2大匙盐1/2小匙
1、速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫
两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
2、锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，
接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可
五、红烧鱼块
用料：鱼葱姜蒜酱油蚝油糖醋盐料酒蒜苗味精
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，把煎好鱼块入锅炒匀
5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面。
6、中小火烧至收汁，放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可
六、糖醋排骨
用料：肋排料酒醋冰糖放10粒左右，冰糖少了排骨不上色。砂糖酱油干辣椒放几颗
1、将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢
2、按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁
3、往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色
4、倒入我们的特调酱汁，放适量的干辣椒，煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干
七、辣炒花甲
用料：花甲1斤八角1个花椒十几粒干红辣椒3个姜3片香葱2-3根蒜1瓣香菜少许郫县豆瓣酱1勺
白糖1勺料酒1勺
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
3、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合，炒时分开放也可以
4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
5輁大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，
6、撒上香菜段，用余热翻匀。
八、洋葱炒牛肉
用料：牛肉洋葱老姜辣椒酱老抽料酒芝麻油淀粉（马铃薯）白糖
1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉1/3匙酱油、1/3匙白糖一匙料酒，拌匀，
2、一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油，锅中留少许油，大火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉，
6、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可
九、红烧鲳鱼
用料：鲳鱼1条大蒜1瓣姜1小块小葱1棵辣椒1个生抽15ml老抽5ml料酒15ml淀粉10g白糖5g
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐料酒5ml姜片腌制片刻
2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
3、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
4、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
5、再加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
十、辣子鸡
用料：鸡腿干红辣椒花椒姜蒜盐料酒酱油白糖葱鸡粉白芝麻
1、鸡腿剁成小丁，加适量盐料酒酱油腌制入味，干红辣椒剪成段，姜蒜切片准备少许花椒粒
2、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好，油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
3、锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆，再次捞起
4、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味
5、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可
十一、虎皮尖椒
用料：尖椒3个生抽3勺米醋2勺糖1勺蒜2瓣植物油少许
1、尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好，平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙
2、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑
3、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒
4、再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅
十二、红烧鱼
用料：鱼盐油生姜丝豆瓣酱葱花香菜
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，再放入豆瓣酱小炒出红油
5、放入适量的水,将鱼焖熟，起锅前洒入葱花和香菜
十三、菠萝咕噜肉
用料：猪肉菠萝鸡蛋小番茄青椒番茄酱白醋盐生粉糖料酒
1、猪肉切成小方块，放进大碗，加入1小勺盐，加入1小勺生粉
2、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟，
3、菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起
4、小番茄和青椒切成小块备用，腌好的肉里磕进一个鸡蛋，加入2大勺生粉
5、搅拌均匀，让每块肉都挂到糊没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉
6、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟，捞起沥油
7、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油
8、倒出锅里的油，把番茄酱白醋白糖倒进锅里，加一点点盐淋入水淀粉小火煮开成为酸甜汁
9、倒入炸好放凉的肉，快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可
十四、苍蝇头
用料：肉末蒜苔蒜末葱末小米椒料酒一勺白糖一勺生抽一勺淀粉一勺老抽适量盐适量鸡精少许
1、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上
2、蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。
3、锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。
4、锅内倒入新油，爆香蒜末葱末，蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，
倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可
十五、滑蛋虾仁
用料：虾仁200g鸡蛋4个香葱2支水淀粉3大勺盐1/2小勺料酒1小勺蛋清1大勺玉米淀粉1小勺白胡椒粉少许
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸
干水份，腌制的时候不容易附着腌料
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将
腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟，备用
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入
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