你带不走的美味——大理饵块
大理的美，在于其温润
四季如春，食材丰富
这里，是美食的天堂
所谓一日之计在于晨
大理人的生活就由一顿早点展开
云南有一怪，粑粑叫饵块。说起饵块，大理人已经是熟的不能再熟了吧！它不仅承载着大理特色美食的称号，更是大理独有的带不走的美食。
相信多数大理吃货都和小编一样，每天早上学校门口穿着校服排着队买的那份早餐，可不就是饵块吗？但是吃了这么多年，却不知道关于饵块，有着这样一个传说。据说很久以前，因为知府的衙门不知道为何被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭。突然有一个人心生一计就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了。又因为有一句话是这么说的“溲米面蒸之则为饵”，因此人们把这个粑粑换做“饵块”，并流传至今。
烤饵块是云南大理当地的一种民俗小吃，是用煮熟的大米饭压成块，通常是圆形薄饼状。然而很多新大理人并不知道饵块为什么会这么受欢迎。饵块的原料是大米而非糯米，硬而韧，有嚼劲，用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等特色佐料，再搭配本地腌菜、豆芽、韭菜、洋芋丝等辅料，还可夹入火腿肠或油条包裹而成，是不可多得美味的地方特色小吃。
烧饵块即烤即吃，用大理话说就是“越热乎越好吃”，冷却之后饵块就已经失去原有的美味。所以，大理的饵块你“带不走”如果你不是大理人，小编只能建议你多吃两个饱饱口福咯。
而饵块中的极品——手揉饵块却只有在大理古城或者下关某个巷子里才能见到。为什么小编会称手揉饵块为极品？？？手揉饵块工序与一般饵块做工相似又有几分不同，普通的烧饵块吃起来远不如手揉饵块，而且容易“露馅”。平时小编都会点腐乳、肉酱、豆芽和腌菜，加半个油条包进去，看阿孃用竹片把酱料一一抹匀。饵块的口感极富层次，咬开的横截面上清晰可见里面的食材具有冲突和矛盾的口感。但混搭在一起又非常友好，并且每咬一口都有不一样的味道。卖饵块的阿孃手边是一块光滑细腻的大理石，看上去有点年月了，但古朴素雅的天然花纹依然清晰可见，她握着淡黄色的蜂蜡不疾不徐地在案板上抹一遍从蒸笼里取出柔软的饵块，揪一小段出来用掌心的力道细细地揉。恍惚间，天地乾坤之气都掌握在这双手里，大理石上旖旎秀美的山水和如梦似幻的烟云都被揉进了雪白的饵块中。待到揉透，用掌心将其摊成一个厚薄适中的圆粑粑，抹上各种馅料。饵块对折，用指肚压边封口，形成饺子的造型，放到炭火架上烤。这个时候你要是有一丝一毫不耐烦的情绪显山露水，阿孃会递给你一把篾扇。自己扇吧，扇到炭火通红，炭灰飞舞，扇到饵块的表皮泛黄焦香。
手揉饵块的大理阿孃们揉了很多年的饵块，在似水流年里日复一日地揉。蜂蜡一点点变小，扇子换了好多把，遗憾的是，现在的大理几乎已经看不到手揉饵块的场景了。
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