一、鱼肚怎么做好吃?
红梅鱼肚的做法 主料: 水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。 调料: 湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。 做法: 1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟; 2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟; 3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁); 4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈; 5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上; 6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出; 7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。
二、鱼肚的做法大全鱼肚怎么做好吃?
好吃的鱼肚做法很多,介绍几种
一、玉米鱼肚羹
材料玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,鱼肚(鱼鳔)160克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将鱼肚略煮,随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。
二、鱼肚羹
材料鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
做法
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
三、黄鱼肚怎么做好吃?
白雪黄鱼肚的做法详细介绍菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 白雪黄鱼肚的制作材料: 主料:鱼肚50克 辅料:火腿5克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克 调料:小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克 白雪黄鱼肚的特色: 色泽洁白,软滑爽口,味鲜美。
教您白雪黄鱼肚怎么做,如何做白雪黄鱼肚才好吃 1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后,洗净油腻,用清水漂洗干净,挤干水,片成条; 2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透,用漏勺捞出沥干; 3. 鸡蛋清放入盘中,用筷子打成白雪状蛋泡糊; 4. 炒锅在旺火上烧热,放入猪油,先下葱结爆出香味,加入黄酒、肉清汤400毫升,捞出葱结,放入鱼肚,加精盐,烧制; 5. 烧开后加盖,用小火烧入味后,加入味精,用湿淀粉勾芡; 6. 接着将蛋泡糊倒入锅中,用勺子反复搅拌均匀,淋上熟猪油,再搅炒几下装盘,撒上火腿末即成。四、鱼肚皮怎么做好吃?
主料:鱼腹皮1张,鱼鳔1块
辅料:黑木耳适量,干黄花菜适量,红椒1个,葱5克,姜5克,老抽5克,蒸鱼豉油适量,料酒10克,豆瓣酱适量,醋5克,白糖2克,色拉油适量
步骤1
材料:处理好的鱼腹皮,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片
步骤2
调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用
步骤3
锅热后放入油,将鱼腹皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上
步骤4
煎至鱼肉变色,鱼腹皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,加入温水刚没过鱼肉
步骤5
下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上
步骤6
待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可
五、桂鱼肚怎么做好吃?
主料:水发鱼肚450克 配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋 调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量 制作步骤: 1、将水发鱼肚改刀备用。 2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。 3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。
六、鱼肚莴笋怎么做好吃?
原料 :莴笋300G ,咸肉 180G,鱼肚30G
调味料 :色拉油 50G,鸡精适量 (可放可不放) ,料酒25G,姜丝15G
做法:
1 莴笋切片 ,咸肉切片提前20分钟浸泡去咸味,鱼肚提前一个晚上浸泡 ,略微清洗一下撕成小块。姜切成丝备用。
2 热锅下油 ,放入姜丝
3 放入肉片煸炒至肉色显白色
4 放入鱼肚与肉片翻炒
5 淋入料酒
6 放入莴笋片 ,继续翻炒一会,淋入适量的清水焖煮一会
7 放入鸡精调味出锅
七、冻鱼肚怎么做好吃?
冻鱼肚可以做得很好吃因为冻鱼肚质地细腻,口感爽滑,而且含有丰富的营养,只需要炖煮或者蒸煮即可,烤制也是不错的选择像煮法可以放入热水中焯一下,去腥后再配合适当的调料一起慢炖或者翻炒,可以制成美味的冻鱼肚注意不要煮太久,否则会硬化而影响口感此外,冻鱼肚也可以制作成凉菜,可以切成薄片,用酱油、醋、姜末等调料拌匀,蘸点辣椒油,口感清爽,适合夏天的食用
八、干鱼肚怎么做好吃?
原料:鲜鱼肚300克,芹菜1 50克,青蒜苗1 00克。
调料:葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。
制作:
1、将鱼肚清洗干净,用姜、葱、盐、料酒码味,氽水备用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣,加高汤烧开,下入鱼肚,放酱油、白糖、胡椒粉调味,将鱼肚烧入味,出锅即可。
4、锅中下老油,炒干辣椒、花椒,浇在煮好的鱼肚上即成。
九、鲤鱼肚怎么做好吃?
清汤鱼肚的做法:
1、油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;
2、待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;
3、再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;
4、然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;
5、口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上
6、鸡肉洗净,煮熟,片成片;
7、熟火腿切成薄片;
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;
9、葱切成段;
10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;
11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
十、鱼肚骨怎么做好吃?
取鱼骨头,用剪子将鱼骨头沿着分岔裁成一小块,放置盘里,添加姜片,米酒,盐,生抽酱油,翻拌,腌渍1钟头上下。
取腌好的鱼骨头,先粘满小麦面粉。抖掉不必要的小麦面粉后放置空盘里备用。
锅里放于一定量油,水温加温至八成上下时,下鱼骨头,文火慢炸,直到炸成橙黄色后捞起来,控油补水。
依据本人口感撒上白胡椒粉或是五香粉皆可
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