现在许多酒店流行用农家大锅土灶做招牌，让整个大厅飘香四溢，点击率自然升高。一起来看看下面这三款招牌土菜吧，学会了做法，一年四季能卖，同样会让你的酒店大厅香味扑鼻。
奶香蒸荷叶饼蘸鹅块汤 农家老鹅锅贴
土特色 因为农家老鹅是素食动物，所以鹅的肉质非常鲜美，我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜，鱼肉换成鹅肉，用红烧的方法来入味，蒸好的奶香荷叶饼贴在大锅上蘸着焖鹅肉的汤汁，味道非常不错。原料 老鹅1只，锅贴荷叶饼8个。调料 菜子油100克，A料（葱段、蒜末各10克，青红椒圈各15克，姜片5克，八角2克），B料（老抽、生抽、六月鲜红烧酱油、盐各5克，白糖15克，味精4克，鸡精3克），二汤1500克，古越龙山花雕酒50克。制作 1.老鹅宰杀制净，去内脏，鹅身剁成小块，放清水中浸泡20分钟，冲净血水，沥干水分。2.锅入菜子油烧至五成热，小火煸至出油，然后下A料煸香，入古越龙山花雕酒，下入鹅块，小火煸炒至表面变硬、颜色微黄，添入二汤（以刚没过原料为宜），盖上盖子，大火烧20分钟，待鹅肉烧至七成熟时，加B料调味，改小火继续加盖烧1小时，关火。3.走菜的时候，取预制好的老鹅400克，与原汤400克一同下入锅中，大火烧开，改小火煮8-10分钟，再大火收浓汤汁，撒蒜薹段，装入铁锅（跟卡磁炉点燃上桌），在锅周围贴一圈蒸好的荷叶饼上桌即可。
锅贴荷叶饼 将干酵母2.5克用30℃水化开，加入牛奶125克和匀。中筋面粉250克加白糖15克混合均匀，将牛奶缓缓倒入，同时用筷子将面粉顺一个方向拌成大雪片状，揉成光滑的面团，盖上温布，饧15分钟。取出面团，搓成长条，下剂，擀成直径约6厘米的厚圆坯。在圆坯上刷油，对折，用模具压成心形，放入刷了油的蒸屉上放置10分钟，再入蒸笼蒸10分钟。
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