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意大利菜
冷菜
蟹肉木瓜色拉
材料：熟蟹肉、木瓜、混合生菜、柠檬、油醋汁、盐、胡椒
制作：1。木瓜去籽、去皮、切成与蟹肉大小相仿的块
2．用油醋汁拌匀
3．将蟹肉、木瓜装盆，以生菜装饰，配以柠檬角装饰
各式肉盘
材料：帕尔玛火腿、风干牛肉、意大利肉肠、茄子、青椒、红椒、黄椒、亚芝竹、蘑菇、蜜瓜、黑水榄、橄榄油、盐、胡椒
制作：1。茄子、彩椒切成片，用盐、胡椒、橄榄油腌渍后在扒炉上扒熟，彩椒去皮，亚芝竹改刀切块；蘑菇切片
2．火腿、牛肉、肉肠刨成薄片
3．将火腿、牛肉片卷起后，放入盆内，意大利肉肠、亚芝竹及茄子、青椒等蔬菜也装入盆内，蘑菇片、黑水榄撒在上面，蜜瓜切成块，摆在一边
生刨牛肉色拉
材料：新鲜牛柳、混合生菜、混合香料、黑胡椒碎、水瓜柳、柠檬肉、罗勒叶、巴美臣芝士、油醋汁、盐
制作：1。牛柳用混合香料、黑胡椒碎、盐腌渍后，用保鲜纸卷起，放入冰箱速冻成圆棒状
2．将冻好的牛柳刨成薄片
3．混合生菜卷成花状
4．牛肉片撒上黑胡椒碎、水瓜柳、芝士片、柠檬肉和罗勒叶，再淋上少许油醋汁即可
番茄芝士色拉
材料：番茄、摩苏里拉芝士、混合生菜、罗勒叶、橄榄油
制作：1。番茄切片，芝士刨成相同厚的片，用模具刻成与番茄片相仿的圆片
2．将番茄片与芝士片相间排放于盆内
3．混合生菜卷起1竖放在盆中央
4．罗勒叶切丝、撒在番茄及芝士上面，最后淋上橄榄油
腌桂鱼色拉
材料：桂鱼肉、球生菜、洋葱丝、胡萝卜丝、柠檬汁、白酒、盐、胡椒
制作：1。桂鱼肉去皮，斜切成片，再加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍
2．将桂鱼放入烤箱，烤至鱼肉发白，取出冷却
3．球生菜用柠檬汁加盐、胡椒腌渍后，堆放在盆中央，再铺上鱼肉片
4．鱼片上撒洋葱丝，胡萝卜丝作装饰
煎小明虾色拉
材料：小明虾、面包片、混合生菜、樱桃番茄、柠檬汁、白酒、油醋汁、盐、胡椒
制作：1。虾去头、壳，留尾，抽去沙筋用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍
2．用煎盘煎熟虾
3．面包片用模具刻成圆形，洪至金黄色
4．装盆时，面包片垫在明虾下面，用樱桃番茄、生菜装饰，淋油醋汁即可
蔬菜色拉
材料：混合生菜、樱桃番茄、小红萝卜、胡萝卜、洋葱圈、青椒、红椒、黄椒、油醋汁
制作：1。混合生菜垫盆底
2．将彩椒切丝，小红萝卜切片，樱桃番茄一切热二，和洋葱圈、胡萝卜一起撒放在生菜上面
3．盆内淋入油醋汁即可
海鲜色拉
材料：青口贝、鲜虾、墨鱼卷、蟹肉、澳带、混合生菜、洋葱圈、青椒、红椒、小红萝卜、柠檬汁、油醋汁、盐、胡椒
制作：1。将海鲜焯水后冷却，用柠檬汁、盐及胡椒腌渍一下，拌匀
2．生菜垫入盆底，将拌好的各海鲜放在生菜上
3．青椒、红椒切丝，小红萝卜切片，与洋葱圈一起撒在海鲜上作装饰，淋油醋汁
风干火腿配蜜瓜
材料：风干火腿、蜜瓜、西瓜、苹果、油醋汁
制作：1。风干火腿去皮，刨成薄片
2．蜜瓜、西瓜用挖球器挖出圆球，苹果切成薄片
3．将火腿卷成花朵状，放在盆中央，旁边放蜜瓜球、西瓜球、苹果片装饰
意粉色拉
材料：各式意粉、彩椒、洋葱、黑水榄、金枪鱼柳（听）、油醋汁、橄榄油
制作：1。意粉用开水煮熟，过凉沥干
2．彩椒、洋葱切丝黑水榄切片
3．将意粉和青椒等混合，拌入油醋汁
4．将拌好的意粉等装盆，撒上金枪鱼柳
肉肠色拉
材料：肉肠、彩椒、樱桃番茄、节瓜、黑水榄、洋葱、摩苏里拉芝士、生菜、意大利油醋汁
制作：1。将肉肠、彩椒、洋葱切丝，樱桃番茄一切二，节瓜切片
2．加入黑水榄一起混合，加入油醋汁
3．装盆时，生菜垫下面，上面放拌好的各料，撒上芝士粉，以樱桃番茄、节瓜片装饰
煮小牛肉金枪鱼汁
材料：小牛柳、油浸金枪鱼、杂菜块、生菜、法包片，水瓜柳、香叶、奶油、盐、胡椒
制作：1。烧开水，投入杂菜块和香叶，放入小牛柳，用小火煮熟，取出冷却
2．金枪鱼加奶油、盐及胡椒，用粉碎机搅成泥状即成金枪鱼汁
3．小牛柳切片，淋上汁，撒上水瓜柳，配以生菜和烤过的面包片
汤
材料：南瓜、洋葱、玉桂粉、熟杏仁、黄油、鸡汤、奶油、盐胡椒
制作：1。南瓜去皮，切块；洋葱切丝
2．用黄油将洋葱丝炒香，投入南瓜块，玉桂粉，翻炒后加入鸡汤，用大火烧开，再用小火煨至南瓜酥烂
3．将汤汁连南瓜粉碎一遍
4．粉碎后的南瓜汤回锅烧滚，加入奶油和盐、胡椒调味
5．南瓜汤装盆后，撒熟杏仁碎即可
奶油番茄汤
材料：番茄、洋葱、蒜泥、罗勒叶、阿里根奴、面粉、奶油、黄油、鸡汤、盐、胡椒
制作：1。番茄开水中烫片刻，去皮、去蒂后切成块；洋葱切丝
2．用黄油将洋葱丝、蒜泥炒香，投入番茄块、罗勒叶、阿里根奴，翻炒后倒入鸡汤，烧开后，改用小火直至番茄酥烂
3．用黄油将面粉炒香成面糊，徐徐打入汤内，同时快速搅拌
4．将汤粉碎一遍，回锅烧开，加入盐，胡椒及奶油即可
奶油栗蓉汤
材料：栗子肉、奶油、洋葱末、豆蔻粉、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒
制作：1。用黄油将洋葱末炒香，倒入栗子肉翻炒，再加入豆蔻粉和鸡汤，烧开后小火直至栗子肉酥烂
2．用黄油将面粉炒香，徐徐加入汤中，并不停搅拌
3．将汤连栗子粉碎一遍
4．将粉碎后的汤回锅烧开，加入奶油和盐、胡椒调味即可
鸡肉杂菜汤
材料：鸡肉、洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、黄油、百里香、玉桂叶、蒜泥、鸡汤、盐、胡椒
制作：1。将鸡肉煮熟，切粒；洋葱等蔬菜也切成相同大小的片或粒
2．用黄油炒香洋葱、蒜泥、加入百里香、玉桂叶一同翻炒，再投入各种蔬菜粒，炒匀后加入鸡肉粒和鸡汤
3．汤烧滚后改用小火约1小时，调味即可
鸡肉清汤配小馄饨
材料：鸡肉糜、小馄饨、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪莉酒、鸡汤、盐、胡椒
制作：1。将鸡肉糜和蔬菜末混合，加入鸡蛋清，雪莉酒、盐、胡椒拌匀
2．将鸡汤倒入锅中，汤滚后，保持微滚，切忌搅拌约4小时，用滤布滤出清汤
3．汤中加煮输的小馄饨即可
意大利蔬菜汤
材料：卷心菜、胡萝卜、番茄、西芹、土豆、烟肉、通心粉、红腰豆、鸡汤、洋葱、黄油、蒜泥、百里香、罗勒叶、番茄酱、盐
制作：1。将卷心菜等蔬菜切成指甲粒，烟肉也切成粒
2．用黄油将洋葱、蒜泥、百里香、罗勒叶炒香，加入各种蔬菜粒和烟肉翻炒，再加入番茄酱，炒匀后倒鸡汤，煮开至蔬菜烂
3．调味加腰豆和通心粉即可
海鲜汤
材料：青口贝等海鲜、红花粉、鱼汤、蒜泥、洋葱末、黄油、白酒、盐、胡椒
制作：1。将各式海鲜改刀切块
2．用黄油将洋葱、蒜泥，投入海鲜料翻炒，再加入白酒、红花粉和鱼汤
3．将汤烧开，撇去浮沫，煮至海鲜熟，调味即可
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