这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的膻味。无论是做菜还是下酒、煮面都很不错。肥肠是很多人喜欢吃一种食品，常见的有搭配肥肠粉、肥肠面、火爆肥肠等，制作方法有卤、烧、炒、蒸等几种。但清洗肥肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。在南方还是很多人爱吃肥肠的，酸菜肥肠、肥肠炖土豆、红烧肥肠都是很好吃的。
清洗肥肠一定不能马虎，把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
1.肥肠洗净切段，锅中烧水，下入肥肠、料酒，水开煮两分钟
2.捞出肥肠过凉水，洗去浮沫
3.起锅烧油，下入葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒爆香
4.下入焯好水的肥肠翻炒
5.下入一勺豆瓣酱，炒出红油
6.倒入两碗清水，水开下入土豆块炖煮5分钟
7.加入一勺蚝油、生抽、料酒、少许陈醋翻炒均匀
8.加入一勺鸡精提鲜
9.加入一勺白糖调味
10.出锅前撒上一些葱花，非常好吃的家常菜，肥肠炖土豆。
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