对于烤羊肉串，叶子家算是比较专业的吃货了，北京周边能让烧烤的地方基本留下了我们的足迹，当然，叶子是环保一族哈，对于户外烧烤，一定要爱护环境哈，对于烧烤后的场地一定要处理得干干净净，真正爱户外的一定爱大自然，保护大自然环境很重要。
每一年叶子全家都会和朋友们去户外烧烤几次，羊肉串的制作属于叶子的工作，到户外烧烤的工作便是叶子家先生的事情了。
烤的次数多了，对于羊肉串的制作也有了一些领悟，同时也有很多朋友问，所以叶子来分享一下心得与做法。
说起羊肉串，肯定要数新疆的地道，叶子去年参加“一带 一路”活动，沿着古丝绸道路一路也品尝了很多羊肉串，新疆的地道羊肉串也吃过了。
今天分享的做法就是新疆朋友教的方法，不用加各种香料，不用各种腌制，简直简单得不行。
这么简单，那为啥新疆羊肉串这么好吃？
简单来说原因有这几点：
一、选材
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，这就跟地域有关了，新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身。
再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少，得选羊后腿肉。
二、腌制
新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料，只用洋葱和鸡蛋清，洋葱和羊肉绝对是绝配，去膻提鲜增香，鸡蛋清用来嫩肉。
那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢，这并不能说内地人不会做羊肉串，其实是因地制宜而就有不同的方法，买回来的羊肉本身质地要差一些，自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法，如果肉质不是非常好，叶子还是建议要进行系列的处理的。
叶子私房做法：可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁，加入适量花雕酒，来进行腌制，菠萝汁可以嫩肉增香，洋葱和花雕酒去膻，再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，这样来保护水分流失，一定要反复多抓一抓。
洋葱汁和菠萝汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉质比较柴，可以少许少许加水，然后不停抓，也就是“打水”过程，这样来让肉质变嫩。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，还有盐、辣椒粉和孜然粉的顺序等，还是来看具体步骤吧......
【食材】
羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、切羊肉。
将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
3、加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。
羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。
盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。（在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了）
4、穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜欢花椒的就别用椒盐，直接撒盐就可以了。
6、成品图。
羊肉串还是炭火烤的更香，肉质也更嫩。
用烤箱烤的话还是建议多多做嫩肉处理，不然烤出来肉质比较柴。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，做简单美味接地气的菜肴，随时查阅我的各种菜谱请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。
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