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花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-04 07:26:13
导读

一、花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃?第一、准备食材鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。第二、处理食材1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。2、 准备生姜15克

一、花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃?

第一、准备食材

鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。

5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。

第三、开始制作

1、把锅烧热, 加入适量的油滑锅,锅滑好之后,把热油倒出,再加入适量的底油,然后把鱼头的刀口面朝下入锅,开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右(直到煎至表面金黄为止),在煎的过程中,要不断摇动锅来移动鱼头,防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后,把鱼头的刀口面朝下,加入白酒30克从锅边淋入,然后煎30秒(目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味)。

3、30秒后,把事先准备好的开水加入锅中,大火烧开,捞出浮沫。然后加入几片生姜,把老豆腐下锅,转中小火煮8分钟(目的是把汤煮白煮浓)。

4、8分钟之后,加入海鲜菇,转小火煮3分钟( 目的煮出海鲜菇的鲜味)。

5、3分钟之后,加入粉丝,开始调味,加入食用盐3克,白糖1克提鲜,少许胡椒粉,调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白,香味鲜美,老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了,过程虽然有点复杂,但相信为了美味,再复杂也难不倒吃货的步伐,哈哈!

二、如何做猪蹄鱼头汤?

1、猪脚切块儿冷水起锅开后至无血水,泡洗之后放大的砂锅里加火腿几片;

2、放入陈一点的大海米一小把或者干贝,7到8粒黑胡椒,一大块拍后用油煎过的生姜,两三片香叶和一根山东大葱用白的部分;

3、开炖用微火;

4、以上步骤注意:不放盐,香料宜少不宜多,姜要多放事先煎过,煮到汤色微白;

5、鱼头切成4到6大块用盐水洗净,大勺加油冒烟后烹入酒加入水煮到至开,下鱼头开锅后马上关火再加块葱白;

6、等到猪蹄烂糊时,将鱼头捞出来放入砂锅;

7、等到见开,用文火盖上盖子炖15分钟,再放点盐。

三、如何做番茄鱼头汤?

用料:

黑鱼 1条、西红柿 2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

做法与步骤:

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。

2、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花。

四、如何做鲫鱼头汤?

烹饪步骤 5步

步骤1

鲫鱼头汤_的做法步骤:1

冲洗干净鱼头里面的血渍,除去鱼牙,用料酒腌制一会。

步骤2

鲫鱼头汤_的做法步骤:2

锅烧热少量油,放姜片和鱼头小火慢慢煎,煎至两面略焦黄。

步骤3

鲫鱼头汤_的做法步骤:3

注入开水没过鱼头,小火煮至沸腾,改中小火加盖煮。

步骤4

鲫鱼头汤_的做法步骤:4

十几分钟后,汤呈奶白色。

步骤5

放入小葱和盐。

五、如何做熬鱼头汤?

汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。

鱼头汤的操作步骤:

1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;

2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;

3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。

注意事项:

留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。

如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤。

六、如何做鲢鱼头汤?

这种汤非常好做。

准备两个鲢鱼头,洗净后放入盘中。

把锅里倒上适量的食用油,把油烧到七八成开的时候,放入准备好的葱花、姜末、和蒜片,爆炒出香味儿。接着倒入适量的酱油,耗油 ,食醋,料酒,加入清水烧开。把准备好的鱼头放入锅中,小火熬制,半个小时以后,如果能够看到汤发白了即可关火。

把鱼汤倒入盆中,加入适量的鸡精,辣椒粉,再撒上一点香葱末和香菜末,味道好极了。

七、如何做川芎白芷鱼头汤?

砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟,锅内放入适量油,油温烧至七成热,转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟,转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撇去浮沫,加入姜片。

将鱼头连同汤一起倒入砂锅中煲煮15分钟。放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可

八、怎样煮鱼头汤好吃?

可以的

主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料:大蒜/葱、一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段

12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

九、如何做三文鱼头汤?

第一步 将三文鱼头洗净沥干水分。

第二步 豆腐及杏鲍菇切块;姜切片。

第三步 青菜洗净备用。

第四步 锅里放油烧至8成热,将鱼头放入锅里小火将2面煎一煎。

第五步 两面煎透后注入3大碗水煮开后放入豆腐及三文鱼骨腩一起煮10分钟。

第六步 下入杏鲍菇及青菜稍煮一会儿,加胡椒粉,盐调味即可。

十、清炖鱼头汤如何做?

清炖鱼头汤做法如下

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软,再剪成长段

2、鱼头从背部切开,冲洗干净

3、青蒜洗净切段,生姜洗净切片,干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅,加盐炒熟,放入鱼头,煎至两面香浓,加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香,倒入开水,开大火,淋入白酒,加入大葱,煮5分钟,再盖上锅盖,煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条,再加入蒜蓉剁椒,煮至粉条变透明状,调入胡椒粉、味精,加入青蒜段,拌匀即可


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