一、正果云吞馅料配方？
用料：猪肉300克，大葱1颗
调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。
2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了。
小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜，还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜。
二、云吞馅料配方商用？
千里香馄饨馅儿的做法
原料
猪腿肉500克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，洋葱半个，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香叶、紫菜、虾皮各适量。
调料
生抽、蚝油、香油、虾油各1调羹，盐、鸡精、白糖、十三香、食用油各适量。
做法
第一步：把猪腿肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它打成肉泥。做馄饨最好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。
第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下来开始调味，碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油，一小勺盐、鸡精、白糖，适量的十三香，打入一个鸡蛋，用手把它充分的搅拌均匀。
第三步：提前切适量的姜片和葱白放碗里，倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟，把葱姜水分3次倒入肉馅里，每一次都用手顺时针搅拌均匀，使肉馅充分的吸收葱姜水，再摔打至肉馅上劲备用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。
第四步：接下来开始做馄饨的葱油，分别把半个洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁备用，锅烧热倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢慢的炸，炸出它们的香味。
第五步：炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用，别把葱油熬黑了，否则会发苦。
第六步：接下来开始包馄饨，去打面店买了一斤的馄饨皮，用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里，先对折再把旁边的一角往中间压一下即可，反正能把肉馅包进去就可以了。
第七步：想吃多少就包多少，包好放盘子里备用，剩下的肉馅放冰箱保存。
第八步：碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花，倒入一调羹葱油和虾油，一小勺鸡精，再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水，把它搅拌均匀备用。不喜欢吃虾油的用盐代替。
第九步：起锅烧开水，水开放入包好的馄饨煮，水开中火煮3分钟就基本熟了，期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。
第十步：把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了
三、正宗港式云吞皮配方？
配方：大虾500克，荠菜100克，肥肉、色拉油各20克，葱、姜、米酒、盐、味精各适量。
做法：
1．虾去头、尾、壳，取净肉，用葱、姜、米酒、盐稍腌备用；
2．荠菜择洗干净，剁碎，加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精，调好口味，成馅料；
3、取虾肉敲成虾片，包入荠菜馅制成云吞，入清汤中烧开，煮熟，装碗即成。
四、王刚云吞馅料配方？
配方如下：猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许
1、将所有材料放在一起搅拌，
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，
3、先把肉馅放在皮中间，
4、对折，
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起，
6、这样肉馅脆爽口的云吞就做好了，
五、港式云吞皮商用绝密配方？
第一步：400克面粉倒在案板上，再用手背在中间开个窝；接着加入2克食用盐和57克蛋清，稍加搅合后少量多次地加入清水，边加边搅合，把面粉抓成絮状再揉成团，得到一个偏硬的面团；然后把面团按压并对折，再次揉匀后包上保鲜袋松弛一会儿。
第二步：取出松弛好的面团，轻松几下就能揉匀了；然后再次包上保鲜膜，继续松弛。
第三步；在案板上撒上适量生粉（也可以是玉米淀粉、小麦淀粉），再取出松弛好的面团，用擀面杖压开、再擀成长方形；接着用擀面杖把面皮卷起，再次边推、边卷、边擀开；都做好后，轻轻抽出擀面杖。
第四步：把面皮折叠好，用擀面杖稍加按压，然后再次把面皮分开，边分开边擀，记得要撒上干粉防粘哦！边推边转着擀，把面皮擀到合适的厚度即可。
第五步：切去皮子边缘不整齐的部分，再轻轻抽出擀面杖，切掉皮子的两头；然后把面皮切成馄饨皮的宽度，，切好后把小卷发开，切成正方形的馄饨皮子即可
六、港式焗叉烧包馅料配方？
主料：
面粉770克，白砂糖50克，干酵母10克，发酵粉15克，起酥油25克，猪肉碎末455克
辅料：
生抽25毫升，海鲜酱25毫升，酱油5毫升，白砂糖25克，酱油25毫升，蚝油15克，水260毫升，玉米淀粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克
广式叉烧包的做法：
1.在温水中加入50克糖，然后加上酵母，放置10分钟;
2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里，将起酥油搅拌到酵母酱里，搅拌均匀;
3.面团揉到表面光滑有弹性，在碗里抹上一层油，然后把揉好的面团放进去，保鲜膜盖好，放置2小时左右;
4.将猪肉切成5厘米厚的条，加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;
5.腌好后，取出将猪肉烤熟，将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;
6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好，放锅里烧开;
7.玉米淀粉加水搅拌均匀，倒进锅里搅拌到汁水变浓稠，再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀，冷却好，倒入猪肉里拌匀;
8.从碗里将面团拿出来，放案板上揉到平滑，将面团搓成一长条，然后分成24块，每一块压平成一薄圆饼，圆饼中间应该比边缘厚;
9在每个圆饼中间放一份肉馅，将圆饼包裹好肉馅，边缘捏几下形成包子状，放置10分钟左右;
10.将包子蒸12分钟左右即可
七、港式云吞皮加入什么淀粉绝密配方？
云吞皮的做法如下：
一、材料面粉500克、盐5克、清水220克、红薯淀粉适量。
二、做法
1、第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。
2、做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。
3、用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。
4、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。
5、面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。
6面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了
八、云吞的馅料做法？
准备材料:
猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
街作步骤:
一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。
二、将马蹄去皮，切碎。
三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀。
六、接下来就可以开始包云吞了。
九、云吞馅料都有哪些？
雲呑餡料:新鮮蔬菜，可以芹菜(要莖)，白菜(要幫)，大蔥一根，鮮肉(牛，羊，豬)。菜，肉比例3:7。肉:肥，瘦3:7。肉和菜都要細碎。把肉和榮混合放適量調料(雞精，香油，鹽)，不用加水，朝一個方向攪拌，直到成絲狀即可。
十、港式云吞的包法？
1. 新鲜大虾洗净后,去壳,拆成虾肉和虾壳两个部分,虾壳不要扔。
2. 虾壳制作虾油。用厨房纸巾吸干虾壳的水分,锅中放入一大勺食用油,油热,放入虾壳,当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾壳捞出,留下虾油晾晾备用,这一步很香很香,满厨房都是虾油的浓郁香气。
3. 虾肉剁成虾陷,留下4-6只切成小虾块。
接下来说和陷。1：1猪肉馅和虾陷，加入姜末，香油和晾凉的虾油，以及鸡蛋，淀粉，料酒和盐混合均匀。
5/10
港式云吞包法：取一张馄钝皮，北方零售的馄钝皮是题型的，宽口冲上，窄边朝下，中间放入少许虾陷，最后放入一个小虾块，这样吃起来口感会超级满足哦！切记内陷不需太大！
6/10
用五指轻轻向中间内陷合拢。
7/10
最后捏紧封口。
8/10
用此方法得到一大堆港式云吞。
9/10
上班族没有时间熬制高汤，就用家乐浓汤宝好了。一块浓汤宝加入清水大概800ml煮沸，下入鲜虾云吞。
10/10
煮3分钟左右，汤底可以加入虾皮，少许紫菜，吃的时候盛出来，浇一勺浓汤，撒上葱花即可。
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