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戚风蛋糕教程6寸(戚风蛋糕6寸做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-04 07:13:25
导读

最喜欢吃蛋糕,尤其是戚风蛋糕。 以前一直做中空模的戚风蛋糕,还特意海淘了浅井的烟囱模回来做。后来朋友送了我法焙客的这个圆模,还一次送了我四个,哈哈,这是逼着我做圆模戚风的啊,那好,咱就做呗,然后就一发不可收拾喽!By 天天家厨房碎碎念用料低粉 90克牛奶 65克鸡蛋 5个细砂糖 80克玉米油 40克柠檬汁 几滴盐 少许做法步骤1、牛奶、过筛低粉、20+60的白糖、分出来的蛋黄,蛋白入冰箱冷藏了2、

最喜欢吃蛋糕,尤其是戚风蛋糕。 以前一直做中空模的戚风蛋糕,还特意海淘了浅井的烟囱模回来做。后来朋友送了我法焙客的这个圆模,还一次送了我四个,哈哈,这是逼着我做圆模戚风的啊,那好,咱就做呗,然后就一发不可收拾喽!

By 天天家厨房碎碎念

用料

  • 低粉 90克
  • 牛奶 65克
  • 鸡蛋 5个
  • 细砂糖 80克
  • 玉米油 40克
  • 柠檬汁 几滴
  • 盐 少许

做法步骤

1、牛奶、过筛低粉、20+60的白糖、分出来的蛋黄,蛋白入冰箱冷藏了

2、牛奶+玉米油+20克糖,打蛋器搅打到乳化,大约需要3分钟。一定要乳化哦,这是戚风蛋糕不凹底的关键,心痛的经验啊

3、加入过筛的低粉,划之字拌匀

4、逐个加蛋黄,依然之字拌匀

5、面糊成细腻无颗粒状

6、取出加了柠檬汁的蛋白

7、电动打蛋器低速打出鱼眼状态,60克白糖分三次加入,第一次加糖后打蛋器开始转高速,直至三次加完糖再高速打一分钟左右,打蛋器开始转低速

8、打到小弯尖角,蛋白打好

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀

10、蛋黄糊倒回蛋白中,继续切拌均匀

11、拌好的面糊倒入模具里,记得打蛋盆离模具30cm左右高倒入,这样可以去掉大半的气泡。我用5蛋的18cm模的配方做的二个6寸模。轻轻震几下模,去掉多余的气泡

12、放入预热好的烤箱,下层,150°,40分钟

13、出炉后从30cm以上的高空摔下来,然后立即倒扣在烤网上晾凉,然后徒手脱模

14、打包送朋友,有颜值吧

15、虽然有几个气孔,但不影响颜值吧,细腻的紧

小贴士

1、牛奶+油+糖,一定要打到乳化,一定一定 2、先加粉后加蛋黄,面糊更容易搅拌

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