三伏天里，饱妹的命是酿皮子给的。
酿皮子，这个隐藏的小吃名角，蛰伏了三季之后终于在热浪翻滚的夏天重新回归人们的视线。这一刻，临夏小吃、河沿面片、东乡手抓、牛肉面通通都要给酿皮子让路，目送它荣升为国民点餐No.1
一碗凉皮下肚，方可在夏天续命。
目 录
01 酿皮的前世今生
临夏：我为酿皮代言
02 临夏酿皮流派
酿皮、凉皮、面皮，傻傻分不清的那些皮
03 如何像临夏人一样吃酿皮
临夏酿皮，甘肃酿皮代表作
04 你不知道的酿皮皮家族
53号酿皮子、三口传统、老沙
酿 皮 的 前 世 今 生
临夏是酿皮公认的故乡。
从为唐朝开元间秦陇王李玠决定送柳兰进宫。不多时日，柳兰把自己做酿皮的技艺悉数传授给了后宫厨子。虽然起源故事口径不一也真假难辨，但是故事的发生地自始至终都没有离开甘肃这片土地。不同于大多数食物在起源地上的争夺战，酿皮源于河州这件事，全国人民都表示没意见。
在临夏，酿皮从来没有只能夏天吃的规矩，甚至冬天比夏天销量更好。作为我国供暖区最南端的城市，酿皮无疑是解热的最好食物。实在吃不了凉的也不怕，来上一碗“热酿皮”也是可以的。当作为一个四季食物，酿皮在临夏的发展就注定精彩了，当然也形成了独具特色的临夏酿皮流派。
如 何 像 临 夏 人 一 样 吃 酿 皮
临夏的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。
在临夏，“酿皮”这个词是一个泛称，并非特指。
临夏人将其称为"rang皮子"，酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
-作法-
高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状，舀入制作酿皮的平底盆中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，是没有面筋的“懒人凉皮”。。
- 调 料 -
“咸盐淡醋辣子多”是对临夏酿皮在味道上的最好概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋，临夏人的独门五香料醋需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。
相对于醋，辣子才是临夏酿皮的灵魂。辣子就是指辣油，一碗酿皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。除了刀切之外另一个灵魂瞬间。所以，临夏酿皮也有了另外一个名字——蒜水酿皮。
对于每家酿皮店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。不过，选料的讲究还是有迹可循的。在最爱的酿皮面前，豪爽的临夏人都忍不住细致起来。
-特点-
色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。
吃酿皮走
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