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奶油芝士黄油可以做什么(芝士奶油蛋糕)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-04 07:13:07
导读

金黄的色泽▼轻柔松软的手感▼这款奶油芝士戚风圈粉无数,是私房订制的秘密武器,蛋糕糊特别加入香气浓郁的奶油芝士,烘烤后散发迷人的奶酪芝士味道。此方成品松软Q弹,用力按压也能立马回弹组织气孔分布均匀,空气足口感自然轻盈不结团。快来收下这个cooking tree配方做起来! 黄金奶油芝士戚风 / 配方 奶油奶酪:70g 牛奶:25g 蛋黄:3个糖:20g 盐:1g 植物油:25g香草精:2g 低粉:6

金黄的色泽

轻柔松软的手感

这款奶油芝士戚风圈粉无数,是私房订制的秘密武器,蛋糕糊特别加入香气浓郁的奶油芝士,烘烤后散发迷人的奶酪芝士味道。

此方成品松软Q弹,用力按压也能立马回弹

组织气孔分布均匀,空气足口感自然轻盈不结团。

快来收下这个cooking tree配方做起来!

黄金奶油芝士戚风 / 配方

奶油奶酪:70g 牛奶:25g 蛋黄:3个

糖:20g 盐:1g 植物油:25g

香草精:2g 低粉:60g 泡打粉:2g

蛋白霜:3个蛋清+60g糖

牛奶与奶油奶酪(也叫奶油芝士)倒入盆中,送入微波炉加热20秒,搅拌成顺滑无颗粒的奶酪液备用。

蛋黄搅打均匀后加入20g糖与1g盐,充分搅打至融合、浓稠。这里用的比鸡蛋比较大,大概50-60g一个,如果你用小的土鸡蛋可能要增加一个,蛋黄跟蛋白霜都是。

倒入香草精与植物油,用力、快速搅打均匀,这里需要充分乳化。

将奶油奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

过筛低筋面粉与泡打粉,搅拌至顺和无颗粒状态,蛋黄糊部分都是搅拌为主。

▲3个蛋清倒入盆中,盆子记得一定要干净,无水无油无污渍。先将蛋清打至粗泡,倒入第一次糖打发。

▲将蛋白打至细腻泡沫时,倒入第二次糖持续打发~

▲将蛋白打至稍有浓稠感,泡沫消失时,加入第三次糖;

▲持续打发不一会儿,蛋白就会出现纹路,最好的打发就是尽量不让打蛋器碰到盆壁,你可以保持打蛋器不动,旋转盆子打发。

▲打发至蛋白出现光泽,纹路清晰细腻,拉起有尖钩,并且弯弯垂下去就好了。这是湿性偏干发泡,如果太干则会开裂。

将蛋白霜分3次加入蛋糊中翻拌均匀,可以用抹刀也可以用蛋抽,一边转动蛋盆一边翻拌,不需要翻拌的特别均匀。

就这样轻轻的由底部往上翻起,不要转圈式翻拌就好。

如果你用抹刀也是如此,翻拌切拌都用上场就不会出错。

翻拌好的奶酪戚风糊特别柔顺丝滑,可以开始烘烤了。

推荐使用6寸中空模具,受热均匀。没有就用其它。

倒入后用筷子或竹签划动几圈,送入预热至160度的烤箱烘烤35~40分钟。

烤完取出倒扣,完全冷却至温室才能脱模。

用小刀沿着模具内壁划一圈,然后取出蛋糕。

这蛋糕颜色烤的很好了,形状饱满平整,组织非常Q弹

加了大量的奶油芝士,组织里的气孔均匀,一压就反弹!

超级轻柔松软的手感,轻轻地就能掰开

蘸着牛奶吃太香了,不爱吃蛋糕的你可能也会爱上。


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(文/小编)
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