这道菜的关键在于扇贝的选择，一定要选用新鲜的大连活扇贝，最好当天即买即用，一旦过夜后成菜就会带有少许腥味。这道菜是最近新研发的菜品，非常适合在夜市推出作为佐酒小菜。
下面来看看这道菜的做法：
初加工 扇贝500克壳肉分离，外壳入沸水中煮透；扇贝肉用清水洗净。
熟处理 锅内放入大豆油200克，烧至三成热时下入蒜块80克，小火炸成金黄色后下入葱、姜各40克炒香，下入花椒10 克、干辣椒100 克小火炒香，倒入清水600克小火煮制3分钟，倒入鸡精、味精各10克，盐8克，糖2克调匀，放入芹菜段100克煮制30秒，下入扇贝肉，淋入红油50克，待小火煮透后装盘即可。2小时煮制 猪蹄更软烂
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