By 麦可安
用料
- 鸡 蛋 4个
- 淡奶油 54克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 65克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、依配方表量取材料。
2、分离蛋清、蛋黄。
3、淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
4、蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，
5、换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
6、继续打到硬性发泡的小直钩。
7、分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
8、分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
9、舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
10、稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
12、轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
13、取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
14、成品图
15、成品图
16、成品图
小贴士
1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、 淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。 3、 盐是增味的，可加可不加。 4、 柠檬汁稳定蛋白。 5、 配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。 6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。 7、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。 8、 一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。
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