这是前几年写的菜谱，看了《中餐厅》以后又想吃了，翻新做了一遍，拍了些大图，过程图还是用以前的，但是文字那块会进行改动和总结。
写菜谱以前先说说淡水鱼的处理，养殖鱼类很重要的一个处理步骤，那就是买回来剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了，心情好你可以在打花刀的时候顺便把鱼肉中间一根白色的鱼线抽出来，不抽也没关系，对味道已经没太大影响了。这样处理出来的淡水鱼，哪怕你拿来清蒸也是很美味。
主辅料：罗非鱼600克、盐适量、料酒适量、番薯淀粉适量、白糖1大勺、老抽1大勺、植物油少许、小辣椒3个、小葱1根
做法：
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净，处理方法上面已经说过了
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层番薯淀粉
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，喜欢吃辣的加几个辣椒，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，撒上葱花，一道简单美味的红烧鱼就完成了
话说，摄影棚拍的颜色真的好丑啊，一直解决不了这个问题，郁闷。有高手还望指点一、二。
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