酸饭是内蒙古清水河的家常饭，也是内蒙西部地区黄河沿岸一带极具特色的传统美食。过去，黄河沿岸的农村家家炕上都放着发酵酸饭的罐子，每年春夏之际开始，酸饭成了每天必备主食。更有人家，一年四季都做酸饭。酸饭分为酸米饭和酸稀粥，酸米饭是用糜米做成的，酸稀粥则是用小米熬的。清水河县是一个以杂粮种植为主的旱作农业县，谷子栽培历史悠久，是清水河县主要粮食作物之一。清水河小香米被评为中国国家地理标志产品。所以，近年来清水河的酸饭比黄河沿岸其他地区如托县、鄂尔多斯及临河一带的酸饭更富盛名。夏季农忙时节，吃上酸饭顶着烈日劳动，不渴、也不上火。劳动了一天，身体疲乏燥热，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。
当地有句老话说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”吃酸米饭时，有人喜欢抹些红辣椒面或红辣椒油，酸辣可口，色香味俱全，当地人风趣地说：“辣椒抹粥，越吃越兜（兜：方言“好”的意思）”。酸米饭要细分的话，分为酸捞饭和酸焖饭，酸捞饭就是从米汤中把米捞出再蒸熟做成的酸饭；酸焖饭是把米经熬煮后，撇去米汤煮熟的酸饭。有时饭中煮点儿山药进去，叫带蛋焖粥，简单易做，主副食兼备，吃的时候夹几筷子本地特色干腌菜，味道更加鲜美。做酸米饭一般加水是我们正常焖米饭加水量的三到五倍，舀出来的米汤就是酸米汤，可以泡酸米饭吃，也可以加了糖喝，酸甜可口、回味无穷。酸稀粥一般是农家晚上必备的饭食之一，有时在稀粥中加些山药块，做好后就着酸菜或咸菜吃。特别是在盛夏时节，人们一日三餐吃酸饭，消暑减渴好胃口。
关于酸米饭的起源，在清水河有个传说。很多年前的一个秋季，清水河的糜子大丰收，黄河岸边喇嘛湾镇一个精明的船老大，在周边村镇收购了满满一大船的糜米，准备发往包头卖个好价钱，大船在君子津古渡口起锚后，不巧遇上了连绵秋雨，把船上的糜米淋湿了。到达包头后，船主指挥船夫们赶忙搬出来晾晒，这时，闻到糜米堆里有的糜子已发酸，原来糜米经雨水浸泡已经发酵，船主心疼发酵了的糜米无法再卖钱，便取了糜米做了几大锅米饭，施舍给码头的苦力和周边的穷人，饭做好后米粒光亮精滑，酸甜爽口，人们吃后回味无穷，并口口相传这位船老大的厚道仁义，酸饭就这样诞生了。
介绍了这么多酸饭的好处，天南地北的吃货们肯定迫不及待要试试这酸饭怎么做了，现在，我就把酸饭的大体做法跟大家科普一下，非专业厨师，仅供大家参考。
做酸饭类似蒸馒头发面，一般要用酸浆做引子，方可发酵酸饭。酸浆是先把豆腐酸浆作为引子放进酸罐中，然后把熬好的糜子汤放进罐子。如果没有“引子”，就直接把糜子汤舀进酸罐中，放在热炕上发酵一两天的时间，（没有炕的吃货们，可以放在任何温度适宜的地方），糜子汤作为酸饭的“引子”发酵之后，把淘洗干净的本地优质黄糜子倒进盛有“引子”的酸罐中，经过一晚上的发酵，糜米就摇身一变成为风味独特的酸饭了。看似简单的酸饭，因为每次发酵的时间和温度不同，每个人做出来的味道都会不同。做好了酸甜适中、清香可口；做不好的话，会酸中带着一点臭味。
清水河西部靠近黄河岸边的地区流行唱山曲儿，歌词都是现编现唱，很多传下来的情歌，歌词中都有对酸米饭的描绘：“小妹妹住在黄河畔，一爱就爱上搬船汉。想哥哥想成个糊涂蛋，一翻身抱住个酸米罐。” “想哥哥想得胳膊软，俺等你来吃酸米饭。” 还有一首流传于内蒙古西部及山西、陕西黄河岸边的《想亲亲》，在清水河县，歌词是这样的：
“想亲亲想得我手腕腕（那个）软，
呀呼嘿；拿起个筷子我端不起个碗，
呀儿呦。
想亲亲想得我心花花乱，呀呼嘿；焖酸粥打破了酸米罐，
呀儿呦。”
酸饭，作为清水河人的家常饭食，历经久远，已经深深融进了人们的生活和情感中。
作者简介
木子姐姐，实名李洁，1987年毕业于内蒙古乌兰察布农牧学校，至今一直生活和工作于呼和浩特市清水河县，企业工程师，热爱生活，热爱自然，喜欢文字、喜欢收藏，关注流浪动物。个人公众号“木子姐姐说”，多篇作品在清河创客、活力清水河和内蒙古日报融媒体草原云平台及呼和浩特文学艺术公众号刊载，也被多家乡土文学公众平台转发。
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