桃酥类的点心作为传统的中式点心代表，大家逢年过节也很经常吃到吧。还记得最火的时候，外面那种卖宫廷桃酥的店还需要排队。不过，同样，对于我们烘焙圈的各位动手达人来说，外面卖的最好吃的都不如自己做的，过年的时候带上一份包的很漂亮的桃酥送人感觉真是一件挺得意又应景的事儿呢。但是今年，告别熟悉的油酥味道，咱做一个清新版的柠檬酥，虽然乍一看这还挺像核桃酥的，但吃咬一口，嗯，为何如此与众不同！
柠 檬 奶 油 酥 饼
图文|小焙
材 料
舒可曼中筋面粉170g
舒可曼玉米淀粉18g
小苏打 4~5g
盐3g
美剂乐无盐黄油112g
舒可曼粗砂糖 140g（一定要粗砂糖）
蛋黄2个
柠檬皮1个
新鲜柠檬汁10g
装饰
舒可曼细砂糖 25g
舒可曼糖霜 110g
柠檬汁 26g
做 法
①用工具擦一个柠檬皮，如果没有，就用刀削点柠檬皮剁碎。注意不要牵连到白色的皮肉，不然很苦。
②削了皮的柠檬挤出一碗柠檬汁，备用。
③蛋白和蛋黄分开，备用。
④粗砂糖+柠檬皮，混合均匀，成为柠檬砂糖，备用。注意这里一定要用粗砂糖，对于后面塑形很重要，如果用细砂糖效果不是很好，图中是我们第一次做的时候拍的细砂糖，实际最终是用了粗砂糖。
⑤中筋面粉+玉米淀粉混合均匀。
⑥在混合粉里加入苏打粉和盐，混合均匀，备用。
⑦黄油室温软化（天气冷的话，黄油用吹风机吹软化或者隔热水），用打蛋器打发，加入之前做好的柠檬砂糖，搅拌均匀。
⑧分次加入蛋黄，每次加入一个，搅拌均匀。
⑨加入10g柠檬汁，然后将混合的粉分两次加入，每次搅拌均匀后再加入下一份。
⑩最后将混合面团用手揉搓成团。
⑪取适量的面团，喜欢大的就大一点，喜欢小的就小一点，搓成球，裹一层细砂糖，压扁，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
★厚度要适中，跟平常桃酥类点心一样，最好不要太薄，太薄容易失形，因为面团里有柠檬粗砂糖，在加热的过程中，砂糖融化，会让酥饼塌下去一些，太薄的话就成一滩饼了，而且上色会很重。当然也最好不要用细砂糖，这样饼就没有变形的机会，形状也不好看。
⑫入预热好的烤箱，180℃烘烤14-16分钟。（温度时间随自家烤箱脾气调整。）
⑬出炉，放凉，准备制作柠檬糖霜。
⑭把糖霜+柠檬汁混合均匀，淋到已经放凉的柠檬酥饼上，如果想再丰富点，还可以撒点柠檬皮碎或者你喜欢的糖撒，最后等糖霜凝固就可以吃啦。
没有传统核桃酥类的油酥感，是一个清爽的带着柠檬味的酥饼，意外不是很甜，酥里面能吃到点点滴滴的柠檬皮的微酸，配合柠檬糖霜，口感更加丰富，吃惯了传统的油酥类甜点的亲，可以试试这个清爽版的酥饼，会有耳目一新的感受，当然，在试吃过的众多朋友里，很多也反映它的味道像小时候吃过的某种年饼，对此，小焙一脑袋问号？？？嗯，确定我们的童年是充满柠檬味的吗？
不过不管怎么说，这总是一个过年值得一试的小饼，当然由于饼后味有点苏打味，不喜欢苏打味饼的亲慎重哦。
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