1. 为什么葡萄皮是紫色的
因为含有花青素。花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜鱼大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。花青素属于酚类化合物中的类黄酮(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一个3碳的单位连接(C.-C3-C。)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素或飞燕草素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基(petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素存在于深色植物中，大量的细胞、动物、临床实验表明花青素可通过多种途径如提高组织对胰岛素的敏感性、保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌以及减少小肠糖类吸收等达到降低血糖的效果。此外，花青素还具有很强的抗氧化和抗微生物活性，可以用作天然抗氧化剂和防腐剂。
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