在陕西户县（现在称为鄠邑区）有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟，它用的是陕西有名的锅盔馍），香辣醇厚、突出麻香，一般只用猪肉来，红辣子为主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。大肉辣子疙瘩源于陕西关中地区，“户县”最为有名。当地流传着这样一首歌谣，反映了群众争先品尝的场面：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了吃不上。”
辣子疙瘩的疙瘩馅心清素，臊子肉丁酥烂，荤素皆备。汤汁油红晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特别是辣子辣而不烈，辣香扑鼻；油大而不腻，地方风味浓郁，冬令食之最佳。若将馍掰小，泡入辣油肉汤中，小粒即刻成了红珍珠，俗称石榴籽，饶有情趣。由于色香味形俱全、油而不腻，被人们赞为“关中一奇”。
户县人招待亲友都以辣子疙瘩为上品，并对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。
大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。其特点是肉块酥松，馅心清素，红油飘浮，色泽艳丽，肉香、馍香、辣香、醋香于一体，肥而不腻，瘦而不材，酸而不辣。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，热火可口，招徕了不少顾客。乡下人进城，外地人来户县办事，都以能吃上一碗大肉辣子疙瘩为快事。
做好的大肉辣子疙瘩盛在一个有二十多公分的大老碗里，按照传统，那碗还须带着蓝花，是地道的耀州瓷。满满一碗红汤，满得要溢出来，红得像油泼辣子，而且特别地滚烫，红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。这碗里头有三样食物，一是大肉，大块猪肉，吃起来仿佛坛子肉，酥烂油香；一是疙瘩，有点儿像饺子，有点儿像馄饨的疙瘩，多半是韭菜馅，清素鲜香；一个就是辣子，辣子汤，伴有少量香醋，酸辣咸香。
制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放入菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，用慢火炖，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。
疙瘩是用面团将青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒入面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
下面，小编为大家分享一下大肉辣子疙瘩的家常制法(以制10碗为例)：
1、爦肉臊子。将虾米25克切成丁，水发香菇25克切成米粒大的丁，净猪臀尖肉750克切成2厘米见方的小块；蒜苗100克切成丝。炒锅内放入菜籽油250克，用旺火烧至八成热，倒入猪肉丁，煸炒5分钟，烹醋50克，翻炒几下，下入甜面酱100克、精盐25克、虾米丁10克、五香粉25克、加肉汤500克，改用小火煨炖至熟烂后即成肉臊子。
2、制面片。将碱面5克、精盐15克用温水200克化开，倒入上白面粉(500克)中和成面团，揉到搓光，回饧10分钟后，擀成约0495厘米厚的薄片，切成66厘米大的三角形面片，共60片。
3、做馅料。把韭菜100克、小白菜200克择洗干净，剁碎，加入五香粉25克、虾米丁15克、精盐10克，搅拌成馅。
4、捏疙瘩。把馅放在三角形面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折，压牢，即成疙瘩。
5、制汤。锅内放入肉汤3.5千克，用旺火烧开，下入疙瘩。汤开后，放入精盐20克、油泼辣子200克和肉臊子，煮两分钟后，放上香菇丁、蒜苗丝，分别盛入10个小碗中即成。
吃辣子疙瘩时，厨师往锅内添入肉块、香菇丁、黄花、木耳，辣油煮成一大锅红艳艳、香喷喷的肉汤，烧开后，再下一些“疙瘩”煮熟。食客根据自己的饭量将锅盔馍掰成碎块，放入大碗中，交给厨师。厨师先用沸汤一遍一遍将那碗馍块泖透，放入爦好的舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，再在馍上撒些蒜苗或者葱花、香菜、粉丝。趁汤沸舀入碗中，加香油、味精即可食用。
可能你想象不到，这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。大老碗，大块肉，大疙瘩，大红辣子汤，只要吃过一回，便会留下深刻印象。将性情豪放的关中人喜欢吃的几种食物放在一起，最大限度地突出它们的个性，使你一见就大吃一惊，一吃就久久难忘，这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。爱吃者当然吃了还想吃，不曾吃过或者不十分喜爱此种风格的食客，也会觉得确乎有点意思。据说已有一百多年历史，是陕西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一好例。
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