爆炒牛蛙
原料：
牛蛙，广东芥兰段，香芹，香辣油，辣椒，花椒，盐，蛋清，生粉。
制作：
1、牛蛙治净，去骨，上浆，中间穿入芥兰段，入油稍炸待用；
2、香芹洗净，切段；锅入香辣油，用花椒、辣椒炝锅，入牛蛙、香芹段一同翻炒至成熟，加盐调味即可。
关键：牛蛙过油时温度不宜过高，时间不宜过长。
鸡汤黄鱼
原料
大黄鱼600克，葱丝、青红椒丝、法香各适量，自制鸡汤200克，鸡油5克，盐2克。
制作：
1、将大黄鱼从背部宰杀治净，制成平扒状，放入蒸碟，加鸡汤、盐，入蒸箱蒸8分钟，取出，撒葱丝、青红椒丝，淋入烧热的鸡油，点缀法香即可。
点评：浓郁的鸡汤鲜味渗入鱼肉中，又淋入热鸡油，使鲜香味更浓郁，鲜上加鲜，肉嫩刺少，老少皆宜。
芙蓉蟹盖
原料:
花蟹，蛋白，蛋黄，姜米, 猪油，黄酒，醋，盐。
制作：
1、将花蟹冰镇至死，上笼蒸20分钟，取出拆蟹肉、蟹黄，蟹壳留用；
2、将蛋白加盐，炒成芙蓉，放入蟹壳，装盘备用；将蛋黄打散，炒至呈糊状备用；
3、另起净锅，入少许猪油烧热，入姜米、蟹黄炒至出油，放入蟹肉，加黄酒、醋、少许清水，放入糊状蛋黄翻炒均匀，出锅，放在芙蓉上，点缀装盘即可。
百姓炖柴鸡
原料：
净东北走地鸡1只，东北榛蘑，东北粉条，土豆，葱末，姜末，蒜末，八角，干辣椒，十三香，笨酱油，鸡精。
制作：
1、将榛蘑用温水浸泡10分钟，冲水洗净，挤干水分待用；将土豆去皮洗净，锛块；
2、将鸡斩小块，冲水30分钟去血污，汆水洗净，控干水分待用；
3、锅置火上，入大豆油烧热，煸香八角、干辣椒、葱末、姜末、蒜末，入鸡块继续炒香，放入笨酱油、十三香、鸡精翻炒均匀，倒入清水没过鸡块，放入泡好的榛蘑，炖制40分钟，加入东北粉条，炖15分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。
榕城荔枝肉
原料：
五花肉，荔枝肉，马蹄丁，蜜豆，自制酱汁，盐，淀粉。
制作：
1、将五花肉刨成长度相等的薄片，加盐腌制入味；
2、取一片五花肉，放入荔枝肉、马蹄丁包好，再包上一片肉制成小圆球状，拍匀淀粉，入四成热油炸至金黄色，捞出沥油；
3、锅留底油，入自制酱汁熬熟，均匀淋在炸好的肉丸上，出锅码盘，点缀焯熟的蜜豆即可。
仔萝炒鸡片
原料：
清远鸡肉，酸仔姜，糖水菠萝片，青、红椒，糖醋汁，蛋液，盐，白糖，生粉。
制作：
1、将鸡肉切薄片，加盐、白糖、生粉、蛋液腌5分钟，入热油煎至两面金黄色，待用；
2、另起油锅，爆香姜、红葱头，加鸡肉、青红椒炒香，加糖醋汁拌匀，加仔姜片、糖水菠萝片兜匀即可。
点评：这是一款非常开胃的鸡肴，诀窍在于糖醋汁的调配，仔姜和菠萝的酸度也要与糖醋汁的甜酸度匹配。这就要求厨师们要不断地调试比例，以取得最佳效果。
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