鲜溜兔丝
鲜溜兔丝
鲜溜兔丝
兔丝白净，肉质鲜嫩。配以葱、姜、泡辣椒，使菜的色泽鲜艳。佐酒用饭均宜。
主料：净兔肉四两
辅料：鸡蛋清一个；化猪油五两耗二两；泡辣椒丝二钱；干豆粉三钱；姜丝五钱；䓤丝五钱。
调料：川盐一钱三；料酒一钱；水豆粉二钱；味精二分；鲜汤一两五。
烹制方法：
1、选兔腿肉或腰肉切约二才长，半分粗的细丝，加盐五分、料酒、蛋清豆粉拌匀待用。
2、川盐、味精、水豆粉、鲜汤、姜丝兑成滋汁。
3、旺火温油兔丝下锅，用竹筷拨散，泌去余油烹入滋汁，炒匀起锅入盐，將葱丝、泡辣椒丝合匀，撒于兔丝上面即成。
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