本文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创
给烤鱼找了两个姐妹花女朋友
她们是胡辣口和荔枝口的宫保鸡丁
点一道菜就能吃到三种肉
因为得了国宝级川菜大师亲传
10年了,别家做不出这个味儿
大家都冲着这道招牌菜来
01
川菜大师亲传的招牌烤鱼
独创双拼宫保鸡丁烤鱼
怕烤鱼吃着单调，老板突发奇想在烤鱼上淋上宫保鸡丁，独创了这道【宫保鸡丁烤鱼】。吃货们多数是奔着这道菜来。秘密就在于这“浇头”的宫保鸡丁！
庹代良老师是国宝级川菜大师，掌勺国宴，他做的菜受到历代政要好评。如今，他把四川传承了百年的宫保鸡丁做法亲传给了这家店的老板，不仅让这烤鱼在美食比赛中获得大奖，也让我们尝到了地道川味。
烤鱼的两个女朋友
每一口都是滑嫩嫩的鸡腿肉。小荔枝口就是我们常吃的酸甜口。胡辣口则麻辣鲜咸，不甜，得真传的也正是这部分，四川人爱好这个味儿~
先吃鸡丁再吃烤鱼
嘿！别忘了“被宫保鸡丁耽误的烤鱼”啊~扒拉开鸡丁，掀开白嫩的鱼肉时还翻腾着热气。
专注吃鸡丁的时候，随着铁盘的加热，咕嘟咕嘟，宫保汁一点点渗透到烤鱼中，粘附在鱼皮表面或被鱼肉吸收。伴随着烤鱼本身自带的外焦里嫩和微麻微辣，还真是有些amazing
02
一年卖出21万斤烤鱼
他家一年能卖出21万斤烤鱼，除了招牌的宫保鸡丁烤鱼，第二受欢迎的是火红火红的热情麻辣烤鱼。
30小时自制麻辣底料
这【热情麻辣鱼】的底料是用四川空运的二荆条辣椒、花椒和十几种香辛料熬制5小时而成。再放置24小时待香气充分融合，用时在锅中炒制，一股脑淋在烤鱼上。
我最爱的是烤鱼的这部分，肉吸足了辣汁，另一面烤得焦焦的，能满足我啃的快感，啃到只剩鱼骨头还能咂摸咂摸味儿。不要和我抢啊~
这种带汤型的烤鱼的配菜藏在鱼下面，可以任选。一般建议选3-5种配菜，不要太多，以便底料更好入味。
把辣汤浇在米饭上，待起扩散蔓延，再和鱼肉、配菜一起吃下，嘶哈斯哈~
川式油泼肥肠烤鱼
喜欢重口味的可以选择这款【油泼肥肠烤鱼】，又是烤鱼又是肥肠，配菜脆脆的，整体的口感极具跳跃性。
肥肠只用大肠头，经2小时辣卤，再用干锅酱同配菜一起炒制，肥美软糯。酸豆角爽口解腻，罗汉笋脆嫩吸辣。注意，肥肠烤鱼的配菜固定就是这些，不能自己任加~
把鱼肉翻起来，厚厚的一大块焦黄焦黄的，已裹足了辣卤的汤汁。吃起来有点干锅的feel~
手撕饼是烤鱼灵魂伴侣
和烤鱼最搭的主食非【手撕饼】莫属。饼子切成了小块，先白嘴吃一块，感受一下那“咔嚓”的金黄焦脆。
让饼子在酱香浓郁的汤汁里蘸一蘸，再打几个滚，入口时还留有韧劲。在辣汤里泡久了，湿湿软软的那种也别具风味。
03
这些私房小菜别处没有
爸爸做的不一定酱肉
之所以叫【不一定酱肉】是因为这道菜出自合伙人爸爸的家常做法，所用食材不固定。可能今天用猪肉，明天用牛肉，完全由市场上肉的品质而定。
现在已经固定下来选用猪五花肉，只取中间最精品的那15cm，两端肥肉含量高的地方不要。薄薄的肉片卤得酥烂，很容易夹碎。
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