天气越冷就越想吃一些冒着热气的食物，大烩菜是从小吃到大的菜，也是我们山西人最家常的一道菜，年夜饭最隆重的一道菜肴。
记得小时候大烩菜里面只有土豆、粉条、白菜豆腐和一点五花肉，没有丸子和烧肉，而且只有过年的时候里面的五花肉才能看的见，小时候盛大烩菜的器皿是盆没有铜火锅，在大铁锅里面咕嘟咕嘟的时候就开始咽口水了，一端上桌大家先挑肉吃，肉吃完了才开始吃菜。
把所有食材放到锅里，山西人用最讲究的铜火锅，大家围坐在一起，菜和汤可以用小碗舀出来喝汤吃菜，这道菜老少皆宜，食材丰富，里面有烧肉、丸子、白菜、土豆、豆腐丝，粉条，所以叫大烩菜。
大烩菜食材制作—干炸丸子
食材：
猪肉：500克
鸡蛋：2个
葱姜：适量
料酒：2勺
生抽：2勺
馒头：3个
做法：
1、先把馒头掰成碎碎，越碎越好
2、剁好的肉沫加进馒头碎里面，打入鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精、料酒、生抽、菜籽油拌匀。
3、锅中倒油多倒一些油，油热后肉放入手心用户口捏出丸子状，用勺子挖到锅里，炸至金黄捞出就好了。
肉丸子、土豆、油豆腐
大烩菜食材制作—烧肉
食材：
五花肉：5斤
八角桂皮香叶：各2个
葱姜：适量
冰糖：适量
生抽老抽：适量
烧肉
做法：
1、 五花肉切块，放入凉水加入葱姜，焯水，把血水都焯掉，必须是凉水入锅。
2、 焯水后捞出，锅里倒入花生油，冰糖，炒糖色，中小火变成红棕色放入五花肉翻动上色，锅里加入开水，桂皮、八角、香叶，老抽生抽少许，煮20分钟关火后再焖10分钟左右。
3、 肉煮好捞出控水，备用。
4、 锅里放油开始炸，控干的五花肉放入炸锅，炸到颜色很好看，捞出再放入上一步煮肉的卤水中，继续煮10分钟。
炸肉
大烩菜食材制作—炸土豆
食材：
土豆：2个
做法：土豆削皮切滚刀块，下入油锅，中小火炸到外皮金黄。
装锅摆放
大烩菜食材制作—炸豆腐泡
食材：
豆腐一块，
做法：豆腐横竖各三刀，大方块，下入有股，大火炸到金黄色。
大烩菜—底汤的做法
食材：
排骨、大骨头，加入生姜片，香菇片，
做法：用高压锅压20分钟，加入盐即可。
煮好的成品
大烩菜最后步骤—装锅
前面的准备工作都做完后，接下来就可以装锅了。
准备一颗大白菜，取3到4片，洗净用刀把白菜帮和白菜叶分开，把白菜帮竖切成条。准备适量鲜海带，洗净切丝，再把做好的烧肉切成薄片。
用铜火锅锅底放入白菜叶、木耳、菌类，海带，放入事先泡好的土豆粉，油豆腐，丸子，炸土豆，烧肉切成片依次放入，放入烧好的木炭，煮开后就可以吃了，饱腹又驱寒！
这就是山西大烩菜，把所有食材放进一个锅里煮制，吃时连汤带菜，装锅必须是山西特有的“铜火锅”，铜火锅在山西大同基本家家都有，铜火锅还象征着团团圆圆，这道菜还寓意山西人的性格，实在敦厚！
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