烧烤是一种有着悠久历史的烹饪方法，如果从人类第一次把猎物烤熟，开始算起，应该有170万年的历史了。在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹--就是烧烤。在商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做“炙”，字形就是肉在火上烤，并渐渐成为了一种饮食文化。
特色烧烤有很多种，比如西南野生烧烤，潮汕烧烤等等。西南野生烧烤主要烤牛羊猪肉和禽类，还有鲜嫩的江鱼，不过他们也有自己的特色，比如烤水蜻蜓，烤田鸡，烤竹鼠，烤蛇肉等。潮汕烧烤起源于明清时期的一种炭炉烤肉，特点是有种异样的香味，他们也喜欢牛羊猪肉，禽类吃的不是太多，不过他们的特色菜——烤蛇肉和蚝汁烤海鲜是相当不错，并且还相当有分量。
烧烤的好处是味道较好，食用烧烤可以满足味蕾的需要。但是，过量食用烧烤会加重负担，导致多种癌症发生 。在高温烧烤肉类时，会产生一种强致癌物——苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤 。同时，烧烤如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物——亚硝胺，这种物质含有剧毒，其长期小量食用会导致癌症，如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死。
因此，建议适量食用烧烤，并且注意烹饪方式、饮食搭配和平时的生活方式 。
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