中秋还没有来临，衢江区杜泽镇的老街上已经飘散着一股桂花的清香。
“以前我们是小作坊加工桂花饼，现在是半机械化加工的，自从拿到了食品生产许可证，生意好多了。”近日，看着纷至沓来的订单，杜泽镇谢继食品有限公司负责人谢志雄笑容满面。
42岁的谢志雄，加工桂花饼已经有14个年头。“桂花饼又叫空心饼。” 他说，从清末民国初年开始，杜泽镇上的人们就有中秋节吃桂花饼的习俗，也用它来送礼。
桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因而得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。这个月饼的味道，就是衢北人的乡愁，这乡愁其实是一份家乡情，是一道美食的味道，是一季溪流捉鱼、游泳的欢快，是放学了到田地采猪草的记忆，是刚学会骑自行车一路在小径歪歪扭扭的身影。与杜泽灌肠一样，杜泽桂花饼已经融进衢北人们的生产、生活中。
因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每年中秋节是桂花饼销售的旺季。像加工桂花饼出名的姜渭平家，一天要做3000多个饼。
与别人不同，谢志雄看到家乡美食越来越受消费者喜爱，就琢磨着规范化、规模化生产。“没有食品生产许可证，桂花饼只能现做现卖，进不了商场超市，基本只能在本地卖。” 他说，早在2014年就想办理食品生产许可证。而办证，就得改变加工场地，需加大资金投入。在有关部门支持下，他投入50万元，把原本20平方米的小作坊，扩大为300平方米的规范化生产厂房，生产厂房里原料区、制作区、烘烤区、包装区、成品区一应俱全，地面纤尘不染。除了严格的制作流程，公司还设有专门的化验室，每天对产品进行抽验。
去年4月，谢志雄拿到了杜泽桂花饼的第一张食品生产许可证。原本，他只能在8月份销售桂花饼，如今，他可以一年四季生产销售。“我现在还有网店、微店，销量不断增多。”他说。
做特色美食，让更多消费者尝到桂花饼的美味，是谢志雄的孜孜以求。去年中秋前夕，央视新闻官方微博介绍了中国9个月饼门派，衢式月饼出现在其中，代表月饼为邵永丰麻饼和杜泽桂花饼。朴实、空心的桂花饼，已经和广式、苏式相提并论，并受到了大家的喜爱。这让谢志雄更是感到，他的提升之路走对了。
“桂花饼的包装一般是10个一筒，以前一天只加工二三百筒，现在一天加工1000筒。” 谢志雄告诉记者，今年他还与衢报传媒集团的“空中菜场”合作在网上卖桂花饼，每周卖40筒，到了中秋来临销量会更多。
如今，名声在外的杜泽桂花饼已经远销全国各地，去年谢志雄加工销售了70万个桂花饼，今年估计达100万个。
桂花饼
主要原料：面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花。
制作工序：醒好面，搓条、切块、揉团，再是包饼、烘饼等。上炉烘烤时，在水分和温度的造化下，生面自然蓬起，上下饼皮由此脱层，形成空心。
空心饼的特色：软绵可口，筋韧醇香。新出炉的桂花饼，形似馒头，鼓鼓囊囊的。表面呈现出诱人的焦黄色，十分漂亮。咬上一口，感觉到的是唇齿之间的清脆崩裂声，里皮的麦芽糖合着桂花的香，满口是清香，顿时，让人回忆起小时候的家乡味道。
（原标题《寻觅衢州乡村味道丨桂花饼：空心酥脆的乡愁味道》，原作者 胡宗仁 柳婧 钱哲奇。编辑 徐蕾 梅玲玲）
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