户县是个好地方、历史悠久、地大物博、民风朴实、物产丰富，美食更是久负盛名，有秦镇凉皮、辣子疙瘩、机场烤肉、摆汤面、户县软面，其中以户县软面最具代表性， 近年来西安市满大街开起了户县软面馆，一到中午饭点顾客络绎不绝，其实，户县软面应该是关中地区传统的手擀面，在西安市区为了增加营销的噱头改名户县软面。
我是西安长安人，每天早饭结束以后，母亲就开始把小麦面粉用凉水搅拌、揉匀成面团状，然后在面团上盖一块湿布开始慢慢醒，如果时间较为充裕可以隔一会儿用手揉搓一下，到了中午，用擀面杖把醒好的面团擀薄，然后根据喜好切成宽窄不等的面条，在开水锅里烹煮，在锅里撒上豆芽、菠菜。捞出来以后配上炒好的韭菜、豆腐、鸡蛋等配菜，最后再放入辣椒面，用烧热的菜籽油一泼，一碗香气四溢的面条就做好了。
在我童年的记忆里，大家吃饭都是端到门前街道上的一处空地，起名“老碗会”，以午饭人最多，吃的有烩面片、搅团、凉皮等，但往往是端上一盆子调上红红辣椒油的手擀软面最为抢眼，要是家里饭没熟会让人直流口水，记得有个邻居天天中午吃一盆子燃面，后来听说家里粮食总是不够吃，我怀疑是因为他吃面饭量大，这粮食都被吃光了。
手擀软面的好吃与否，除了体现家庭主妇的手艺以外，小麦的品种，收割工艺也是不可或缺的因素，比如那种小麦品种口感筋道，收割、晾晒小麦一定不能见雨水，以免小麦发芽，擀面和蒸馍吃起来不劲道。我家现在早已不种地，可是父亲依然不相信工厂加工的面粉，经常去农村地区看谁家的小麦成色好就买来磨成面粉带回家自己吃。
不过对于我来说，种地、收割、磨面、擀面等工序几乎都是外行，只有吃面较为行家，我能从面汤的颜色和味道发现面的好吃与否，几乎屡试不爽，并且在我看来，米饭、饺子、馒头之类的吃食只是能吃饱而已，要让人有口腹之欲且吃完以后浑身舒坦，还是需要一碗正宗的手擀软面，能抚慰我那饥饿的肉体和灵魂。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
