说到烧鹅大家都不会陌生，但是广东烧鹅制作方法又有几个人会呢？还有不少人喜欢问到它的吃法，烧鹅虽然好吃，但是也要搭配上合适的酱料。那么广东烧鹅的烧制过程和皮水有何特点呢？今天我们就着重来讲一讲这些方面。
做烧鹅难还是不难，有哪些方法可以做呢？其实我们要将烧鹅达到厚而干脆的效果，要从如下几个方面着手：首先，从选材方面。鹅有肥瘦之分，也有大小之分。要想做到皮脆肉鲜，选择肉质嫩而且肥大的鹅子皮更厚，不要选择瘦小的鹅子。
如果作为瘦小的鹅子，会没有油分，作为一个胖胖的肥肥的鹅子，它的皮脆肉滑，首先体型一定要肥大健硕，这样的鹅子才能够在烤制的过程中，将内里的油脂逐渐的变成脆皮的一部分。烧鹅加工时的工序和一般的烧鸭做法有什么不一样？接下来我会仔细给大家讲解，想学做烧鹅的朋友们好好看噢。
第1、广东烧鹅制作方法，烧制过程有何讲究？
广东烧鹅是以广东地区出产的优质鹅种“乌鬓鹅”制作而成，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作广东烧鹅的好原料，市场上有很多是用鸭子做的烧鹅，也叫烧鸭，典型的假冒做法。
烧鹅制作过程中，调制味汁时，要加多少汤？应当视鹅的腹腔大小而定。一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，要将烧鹅在炉中转动几次，使其均匀受热，广东烧鹅有很高的营养价值，可放心食用！
第2、广东烧鹅制作方法，烧鹅的皮水有何特点？
柠檬，很多人都知道它有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。在烧鹅的皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其他作用不大，其实可以不放的，但是如果放的话，也会使烧鹅变得更加香。烧鹅的皮水当中，要注意加入的醋、酒、糖等各种成分的比例。并且，注意鹅子的皮水与火候保持协调一致。有经验的师傅，把烧鹅皮水与火候结合在一起。
柠檬，其实有增香作用，可放也可不放。很多师傅调配烧鹅脆皮的时候，都没有放柠檬。有人把心思放在烧鹅皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。在整个广东烧鸭的制作过程中，如果可以适当的加入一些其它的佐料，那么不仅可以使其去腥，还可以起到提香的作用。
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