一、甲鱼怎么做好吃，要什么佐料？
“甲鱼的烹调清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右
二、卤肉都有什么佐料？
第一：香叶
香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。
第二：花椒
花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。
第三：八角
八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾。
第四：陈皮
陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，但是陈皮的味道比较重，一般少加一点。其实陈皮我们不用去专门的卖，可以用家里常吃的橘子皮晒干，平常做炖肉的时候都可以放一点。
第五：桂皮
桂皮是一种树皮，是最早被人们使用的香料之一，大多数人们都会在家常备用一些，这是炖肉和卤肉中不可缺少，肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，而且口感特别的棒。我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个。
第六：丁香
丁香的味道浓郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和异味，但是丁香的味道太过浓郁，所以做卤肉时，丁香的量一定要掌握好。否则一旦过量，就会严重影响卤肉的味道。
三、老北京锅贴怎么做好吃？
用料 猪肉 500克 生抽 2-3勺 盐 适量 香油 2勺 鸡蛋 1个 白菜 半颗 韭菜 一把 葱末 姜末 面粉 克
老北京锅贴的做法
猪肉，最好买回来自己剁，这样肉馅更香
先用倚天切切成小粒粒：）
再用屠龙斩斩成肉泥。（食神手法）
白菜末
韭菜末
肉泥中放入葱末姜末生抽盐香油等等调味，用筷子顺着一边搅匀，然后放入白菜末和韭菜末，再加一个鸡蛋，搅匀，馅就调好啦。
和好面（我曾经最恨和面了，弄的满手都是面嘎达）
擀饺子皮
包饺子
平底烧热锅放入油，然后放入饺子，码好（这一步由于做者闻到韭菜的香味太激动了，忘了拍照，只好详细描述了好）开大火，放入水或高汤，水里可以放一点点醋，水没过一半的饺子就行，水开后盖上盖子关小火。
水快烧干后开盖，将锅里的水基本蒸发干后就可以享受外焦里嫩酥脆爽口的锅贴了啦
四、老北京烧麦怎么做好吃？
美食原料
面粉500克，糯米500克，猪肉150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇50克，火腿25克，白糖100克，料酒100克，酱油25克，味精、葱花、姜末各少许。
美食做法
1、将糯米搓洗干净，用水浸泡，待米粒涨发后捞出控水，放入架在火上的锅内，加水500克左右，旺火烧开，小火焖煮1个多小时即成熟（要稍硬一些，但不可有硬心）；
2、将猪肉剁碎，冬笋、冬菇洗干净，切成小丁，火腿也切小丁。锅内放入猪油，烧热，将葱花、姜末炝香，下入肉末煸炒。肉炒散时烹入料酒、酱油，下冬笋丁、冬菇丁、火腿丁，加白糖、味精，调好口味，出锅；
3、将炒好的肉末和煮熟的糯米拌在一起，拌匀成为馅心；
4、将面粉倒缸（盆）内，冲入开水250克，边冲边用木棍搅拌，把面烫熟，晾凉，揉成面团，再拌成条，下剂子，按扁，用走锤擀成荷叶边形状的皮，将馅包入，用手拢上，上不封口，摆在小圆笼屉内，用旺火沸水蒸10-15分钟成熟。食时，原笼屉上桌或装盘均可。
五、老北京炸酱怎么做好吃？
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
六、酱海椒怎么做佐料好吃？
可以把酱海椒切碎放点调料炒至糊状。我们吃火锅或者是拌菜的时候，就可以用它当蘸料，超级美味。
七、螃蟹放什么佐料好吃？
吃螃蟹的蘸料可以将葱、姜、蒜切碎放在碗中，加入少许黄酒、酱油、醋、香油搅拌均匀。还可以加入少许白糖提鲜，口感较佳。也可只蘸姜汁醋，保持原汁原味。
还可以将生姜切末放入碗中，倒入没过生姜的醋，搅拌均匀即可食用。喜欢吃辣的人可以在蘸料中加入芥末，能给螃蟹带来不一样的口感，最好不要加辣椒，会破坏螃蟹的鲜美口感。
八、豆腐放什么佐料好吃？
豆腐放剁椒酱烧特别好吃
剁椒酱烧豆腐
所需食材：北豆腐500克 剁椒酱50克 玉米淀粉适量 姜2片 大蒜3瓣 葱1根 食用油适量
酱汁食材：酱油1大匙 白醋2汤匙 糖1汤匙 玉米淀粉1汤匙 盐少许 清水约80毫升
烹饪步骤：
1.将豆腐洗净沥水，然后切成长方形的块状。
2.小葱切葱花、大蒜和生姜分别切碎备用。
3.将豆腐块的表面裹上一层薄薄的玉米淀粉。
4.锅中倒适量食用油烧至七八成热，将豆腐块排放锅中。
5.用小火将豆腐块的两面煎成焦黄色，盛出备用。
6.小碗中调入酱油、醋、糖、玉米淀粉和少许盐搅拌均匀，再添入清水搅拌均匀，酱汁就调好了。
7.就着煎豆腐的锅中底油放入姜、蒜末小火炒香，再倒入剁椒酱翻炒均匀。
8.接着放入煎好的豆腐翻炒均匀，倒入调好的酱汁。
9.改大火翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。
10.一道色香味俱全的剁椒酱烧豆腐就做好了，简单又好吃
九、老北京砂锅白肉怎么做好吃？
用料
主料
五花肉500克
辅料
粉丝
1把
酸白菜
500克
虾米
30克
调料
食盐
5克
酱油
10克
鸡精
3克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
2个
干辣椒
少许
料酒
20克
腐乳(红)
少许
砂锅白肉的做法
1.先看看原材料：
2.海米;粉丝提前泡好，酸白菜切丝备用
3.五花肉整块凉水入锅，放入适量葱姜块，料酒10克，小火煮1小时捞出放凉后，切成薄片备用。
4.锅中放油，爆香葱姜;八角后，捞出原料
5.放入酸菜丝，反复炒制，炒出水分后，冲入猪肉的原汤，小火煮开1分钟即可捞出码入砂锅底部。
6.在砂锅底部码入酸菜
7.在原汤中调入盐;鸡精;料酒;酱油后，放入粉丝煮3分钟后，捞出码在酸菜上
8.将粉丝码在酸菜上
9.再将肉片放入汤中煮开后片刻，捞出码好。
10.将泡好的海米;枸杞码在肉片上，浇入肉汤，小火再煮2分钟
11.调汁：三份酱豆腐;二份韭菜花;一份辣椒油拌匀即可。
烹饪技巧
先煮肉：猪肉洗净后，凉水入锅，先煮1小时，捞出备用。
次煮菜：用调料油煮制酸菜入味后，捞出码入砂锅备用。
后煮粉：最后放入粉丝煮制入味，确保三种不同的食材，口感;味道一致。
十、老北京涮羊肉怎么做好吃？
1、先调制蘸料。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
8、加糖25g搅匀。
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入虾油25g，搅匀。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
12、处理配菜。
如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
14、制作火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
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