马山县位于广西中南部，日照充足，气候温和，雨量充沛。饮食文化独特，丰富多样，其中旱藕粉丝是当地有名的特产，作为马山"三宝"之一。这种粉丝是用当地种植的旱藕做的，久煮不糊还好吃。
旱藕又叫美人藕、食用美人蕉、芭蕉芋。叶面为鲜绿色，叶子背面为紫色，形状有点像荷叶。其块根富含淀粉、粗、粗蛋白和还原糖，滋阴补肾，对防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处。
马山旱藕粉丝是以旱藕淀粉为原料，再用当地传统手工加工而成。粉丝淡黄透明，手感比较柔软，富有弹性。与其他粉丝相比具有易熟耐烂、质地细腻、口感极佳、味道独特的特点，能促进消化，富含多种微量元素，具有清凉滋阴的功效。
用旱藕做成粉丝，要经过五道复杂工序：
第一：先将鲜藕洗干净，然后把藕节去掉，再放到或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成浆。
第二：将藕浆放在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
第三：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，把浮在水面上的细藕渣去掉，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
第四：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干。
第五：水分沥干后，将藕粉取出，掰成粉团，晾晒1小时左右。然后用刀将粉团削成薄片，继续烤干或晒干即成藕粉。
马山旱藕粉丝不仅营养丰富，还是一道名副其实的美食，是马山人餐桌上必不可少的配菜。把旱藕粉跟猪肉、胡萝卜、洋葱、辣椒一起炒来吃，简直是人间一绝。
你吃过马山旱藕粉丝吗？
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