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小雪节气如期而至,带来了一场久违的降雪,气温也随之下降。在这个飘雪的季节里,唯有温暖的美食最能慰藉此时此刻的寒冷。在东北,家里的老人已经拿出了腌渍好的酸菜,泡上正宗的红薯粉,再准备几块猪大骨,制作一锅酸爽香嫩的酸菜粉丝炖大骨来满足全家人贪婪的食欲!
远在它地,品尝不到正宗的酸菜粉丝炖大骨怎么办?不要紧,让我们一起在家DIY一下吧,复刻一下这来自东北的美味!
食材准备:猪大骨1000g、酸菜400g、红薯粉100g、大葱、大蒜、生姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、食盐
1、取一个干净的容器,倒入适量清水,取100g左右的红薯粉适当剪短一些,放入清水中浸泡30分钟至粉丝柔软;
2、取酸菜400g切成细丝,放入清水中淘洗1~2次,具体根据个人对酸味的喜好决定即可。将洗净的酸菜攥出水分,团成团儿备用;
3、将猪大骨洗净血沫冷水入锅,切入2片生姜、2段大葱和1大勺料酒,大骨煮至沸腾后撇去浮沫,小火转中火炖煮30分钟后将大骨捞出沥干备用,此处划重点:锅中的汤不要倒,后面有重要用途!
4、起锅烧油,依次放入适量的葱花、生姜、蒜末、1小把花椒、1小块大料、3~5个干辣椒,煸炒出香味后,将准备好的酸菜倒入锅中大火均匀翻炒,倒入刚刚煮大骨的汤,这就是我们今天做酸菜粉丝炖大骨的高汤哦!
5、大火烧开,将大骨放入锅中与酸菜一同小火慢炖30分钟,待排骨逐渐变色,肉质软烂,加入适量食盐调味,再将我们提前泡好的红薯粉放入锅中烹煮10分钟,红薯粉变得通体透明,柔软而不失劲道,就可以出锅啦!
技术小贴士:
第一、焯煮排骨的汤一定不要倒哦!排骨炖煮30分钟后撇去浮沫留存备用,此汤肉香四溢,正是上好的高汤,可千万不要浪费哦!
第二、粉丝一定要选择正宗红薯粉,耐煮不易烂,劲道易入味,尽收肉的香气和酸菜的清爽。
第三、酸菜一定要先经过爆炒后,再与排骨一起炖制味道才能更美哦!
东北风味浓郁的酸菜粉丝炖大骨,肉质软烂入味,鲜嫩无比,酸菜清新适口,恰好解了油腻,粉丝劲道爽滑,充分吸入了肉香与酸菜的清爽风味,十分的美味!还在等什么?赶快跟我一起安排上吧!
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