随着春节的临近，想必大家都开始张罗着制备年货，为年夜饭开始准备了吧。下面呢我就给大家介绍制作一道卤制酱牛肉的做法，清真饭馆里学来的，照着我的方法去做保证即便是新手都能做的好吃美味！
首先给大家介绍所需食材：主角：新鲜牛腱子肉，配料：豆蔻、砂仁、大料、砂糖、丁香、桂皮、大料、酱油、干黄酱、、料酒、食盐、味精、花椒、大葱、、花椒、生姜
做法：1、浸泡：将牛肉浸泡5-6小时，并且每小时换一次清水。然后将牛腱子肉捞出进行改刀切大块，并在肉的各个面深戳若干刀
2、将准备好的花椒倒入炒锅干焙出香味
3、取一大盆，将牛腱子肉放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、冷藏一天一夜后将肉取出，将腌制入味的腱子肉倒入锅中加清水，大火煮开，撇去浮沫，捞出备用
5、在碗内倒入适量干黄酱，加清水搅匀。
6、将腱子肉放入锅中，加开水大火烧开，慢慢倒入干黄酱水。
7、放入老汤(若无老汤也无碍，这次做完之后，将汤滤净冷藏下次备用）再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片等大火烧开，转小火炖煮2-3小时
8、炖煮完毕不要急于出锅，浸泡24小时更加入味
9、浸泡入味后，汤汁控干即可食用
以上就是烹制酱牛肉的做法了，简单易学，关键是做出的牛肉入味鲜香，比饭馆里的干净卫生还好吃。虽然简单，但是作为一个负责的美食吃货还是要提醒各位：
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
记住这几点，切记切记。赶紧收藏，去大显身手吧。由于新年来临，我将陆续更新一些简单易学的菜肴，为大家的年夜饭添光加彩。喜欢的话就收藏转发吧，希望能得到你们的支持！
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