瘪汤是广西特色美食，制作原料主要有肠、肚、血，就是把牛或羊的内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤。
瘪汤是居住在大石山地区苗族人家利用牛羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。牛羊主食百草，其肉质营养丰富。十几年来在广西桂西北各县城大小餐馆都见到"瘪汤"的身影主要有 牛瘪汤和 羊瘪汤。
“牛瘪”，意为牛死后憋在牛胃里的东西。因当地话“瘪”又谐音为“粪”的意思，故称“牛粪”，实为商家招徕顾客的噱头。因胃液养胃，对治疗胃病有奇效，“食得牛瘪，百事可做”。过去没有专门的“牛瘪店”，这道菜是侗族人民过年过节，招待贵宾的上等好料子。其原材料难得，一头牛就这么点胃液，不是贵宾还吃不上呢。这是侗家“牛瘪”独步古今，开创者眼光大胆独到之处不由人不服。
“羊瘪汤”的口味按苗家的习惯吃法可按以下三种方法来配汤。
1.原汁原味型：什么佐料都不加根据食用量的多少，直接把热锅里的汤水舀到盛有肉料的盛器内即可食用。
2.苦胆、泽兰味型：就是在热汤里加入适量的猪苦胆、鲜艳的泽兰叶(药材)一小把(切细)，使之有一些苦味和泽兰香味。这种羊瘪汤具有辅助治病和明目的功效。
3.多味型：这是根据个人的喜好来决定的，有的人在汤里加八角、生姜、沙姜或者其他的草药。这是苗家“羊瘪汤”的变种，但在县城也很受欢迎。不管味道如何，配制时一定要留住羊味，不要让人感觉吃的是配料而不是“羊瘪汤”。
以上三种做法，不论哪一种，只要根据食客的多少将细肉料放到盛器内，舀上配制好的汤水，使之变成菜汤型即可。“羊瘪汤”既可单独食用，也可用来下酒，这是苗家接待客人的的第一佳肴。
现在的商家将这种地方特色菜越做越好看，不知道你是否敢试试
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