一、鳝丝做法大全？
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
二、炒鳝丝做法？
食材：
去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
小贴士
选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液
三、炒鳝丝的做法？
优质
1、准备材料：洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐，糖各一勺、酱油，红酱油各一勺。
2、洋葱，青椒切丝。葱切好，蒜拍好。
3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。
4、锅里的油热后，放入葱蒜爆炒，然后加入青椒，洋葱炒五分钟。
5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟，放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会，小火盖起来五分钟后起锅
四、红烧鳝丝的做法大全？
用料:
鳝丝 600 克
葱，姜，蒜 适量
烹饪油，白胡椒粉，淀粉，盐，糖 适量
料酒，生抽，老抽，醋 适量
红烧鳝丝的做法步骤:
步骤 1 新鲜鳝丝洗净沥干水分，移入深盘中，倒适量的料酒，放适量的生粉和白胡椒粉。
步骤 2 抓匀后，腌制20分钟以上。
步骤 3 葱切段，姜切丝，蒜切片。
步骤 4 平底锅加热后，倒入适量的烹饪油，下葱白段，姜丝和蒜片煸炒出香。
步骤 5 下腌制好的鳝丝翻炒。
步骤 6 放1/2汤勺料酒，2汤勺生抽，1汤勺老抽，适量盐和糖，倒小半碗清水，加盖煮熟。
步骤 7 等鳝丝煮熟后，倒入1/2汤勺醋，撒适量白胡椒粉，放入葱青段翻炒。
步骤 8 水淀粉勾薄芡。
步骤 9 装盘，撒些葱丝，红烧鳝丝就做好了。
五、鳝丝煲的做法大全？
主料:
黄鳝适量
辅料:
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
做法步骤:
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2.撒上细盐去除其身上的膜即可
3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4.葱条、辣椒等配料切好备用
5.起油锅烧热
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7.在加入辣椒爆香
8.加入黄鳝一起爆炒
9.续入老抽和糖略炒
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
六、煲鳝丝的做法大全？
步骤 1
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
步骤 2
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
步骤 4
4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
步骤 7
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
步骤 8
8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
步骤 9
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
11.倒入野山椒，略炒一分钟。
步骤 12
12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
步骤 13
13.烧沸，放入泡发好的粉丝。
步骤 14
14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
15.淋入锅子里。
步骤 16
16.略煮1、2分钟，即可关火。
步骤 17
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
七、炒鳝丝酒店做法？
锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。
八、沙茶炒鳝丝做法？
准备材料：
鳝鱼丝、干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、张氏辣油辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。
步骤：
1新鲜的鳝丝洗好后，放绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐，用手把鳝丝和腌料揉均匀，放置备用；
2炒制鳝丝的料需要调制，最好分三个小碗出来放料，把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗，青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗，黄豆酱、张氏辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗，再补一点生抽搅拌均匀；
3铁锅烧热，放入油，等油冒烟后转中火，放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味，再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香，放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁，翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s，最后可以淋一点明油就出锅。
九、淮扬菜炒鳝丝的做法？
食 材：
黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。
做 法：
1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。
2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。
3、锅中倒入少许油，倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分，煎至两面微黄。
4、倒入鳝段，加入少许料酒，翻炒至发白。
5、倒入小半碗水，大火煮开。
6、加入老抽，生抽，耗油，白胡椒粉，一勺白糖提味，一勺水淀粉，转小火焖煮6分钟。
7、倒入熟板栗肉，大火煮开，转小火继续焖煮5分钟。
8、倒入紫苏叶，加大火翻炒。
9、加入青蒜叶和少许盐，鸡精，大火翻炒收汁即可。
十、炒鳝丝的家常做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
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