一、鱼泡酸辣汤怎么煮?
原料
鲈鱼 适量,百香果适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,半个鸡蛋
1/给鲈鱼去骨架,骨架留着煲汤,鱼肉切成两毫米厚的鱼片。用点盐水洗一下,可以去腥,厨房纸或干净白毛巾吸干水分备用。
2鱼片放盐,糖,胡椒粉,料酒,半个鸡蛋清和适量生粉抓匀两分钟,再放花生油拌均匀防止粘连,腌制十分钟即可。
3/起锅热油,放姜片爆香,放入鱼骨架,鱼头鱼尾等煎至微微焦黄,可以烹入料酒去腥,放入开水大火烧开,开水约用六七百毫升,可以用个干净矿泉水瓶子量一下,一瓶多。
4/并放盐,胡椒粉,鸡精,三十到四十克左右的白糖,小米辣等调味。转小火熬汤十分钟,必须开水或者热水,这样鱼汤才不腥,而且白得更快。
5/因为要放三个百香果和半个柠檬,所以糖需要的量会比较大,不然会很酸很酸。如果用小泡椒替代小米辣也可以。
6/鱼汤煮十分钟后,变得浓白,捞出鱼骨架铺在准备好的汤盆里,转到最小火,把两个半的百香果果肉直接放入汤中,煮汤的时候可以提前挖好准备。半个柠檬切三片剩下的部分直接把柠檬汁也挤入汤中,稍微搅拌均匀,然后立刻快速均匀下入鱼片,煮开片刻立刻关火出锅。
7/出锅后,摆上柠檬,红椒,葱花和薄荷叶剩下的半个百香果果肉也淋上即可。
8.美味又好吃的煮鱼泡酸辣汤完成开吃了。
二、酸辣汤怎么做?
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋
1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
制作流程
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
三、家常酸辣汤怎么做?
基本材料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 烹饪方法: 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
四、河南酸辣汤怎么做?
主料:内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
酸辣汁:山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
调料:油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、洗净瘦肉,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。
2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块,葱切成葱花。
3、取一空碗,加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油,调匀成酸辣汁备用。
4、烧开锅内的水,放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟,捞起过冷河沥干水。
5、烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉丝炒至色变白,注入高汤煮沸,然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
6、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,浇入酸辣汁调味,倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡,洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花,即可出锅。
五、酸辣汤饺子怎么做?
食材:饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、
调味:食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油
1、碗中倒入,1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻;再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜。四样不可缺的东西,虾皮,香菜,葱花,紫菜,醋与生抽比例为3:1。
2、开水锅煮饺子,煮面条煮饺子水一定要宽,也就是多,用木铲轻轻推动,千万别煮破了,这对酸汤饺子来说,是最失败的,重复添加2-3次凉水,开锅捞出。
3、饺子煮熟先给碗里舀2勺滚烫的饺子汤,不用太满,因为还要盛煮好的饺子。
4、无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子,都可以用这个酱料来调味,搭配这碗酸汤,我能连吃30个水饺,五分钟就做好啦,而且零失败,同款酸汤汁可以做酸汤面、酸汤粉一样好吃。
六、泉州酸辣汤怎么做?
1.先准备:鸡汤(没有鸡汤,清汤也行),煮好的鸡肉撕成细丝(手撕的比切的好吃入味),木耳和黄花菜用温水泡好,生姜切丝,粉丝,香菜末,水淀粉。调味料有:盐,醋,鸡精,胡椒粉,辣椒粉(磨的特别细的那种)。
2.先把汤烧开后,放入姜丝,稍微过半分钟后,放入泡好的木耳、黄花菜,黄花菜不好熟,稍煮一下后再放入鸡丝和粉丝,这些东西都很好熟,等快熟的时候放入盐、鸡精、醋、胡椒粉、辣椒粉,搅匀之后再倒入水淀粉,这样出来的汤比较浓。最后放入香菜末,熄火,停十秒钟左右,即可出锅。
一般的酸辣汤都不放辣椒粉,而是只用胡椒粉,不过这道酸辣汤讲究的就是酸辣,不放辣椒粉的话,不但颜色黄不拉及的不好看,而且味道也太淡,失去酸辣汤的意义。做这到汤一定要记得,味道要厚重。
希望对你有用。
七、牛肉酸辣汤怎么做?
主料, 牛肉150克 、粉丝 25克 、胡萝卜 100克 、香菜 10克 、盐 4克 、料酒 25克 、辣椒油 15克 、醋 25克 、芡粉 25克、 花生油 25克
1、牛肉洗净,切成丝,放入碗中加盐、料酒、芡粉拌匀,胡萝卜切去头尾,洗净切成细丝,粉丝用开水泡软;
2、胡萝卜丝放入油中炒片刻,放入牛肉汤750克烧开,加细粉丝,牛肉丝和余下的盐、料酒、醋,待汤再开时,加点辣椒油和香菜末即成
八、牛肚怎么做酸辣汤?
1.将牛肚用适量盐碱水洗净,并用清水冲洗多次,以冲掉盐碱味,入锅煮熟,晾凉;
2.葱姜洗净,葱切丝,姜切末;
3.香菜洗净,蒜切末;
4.将晾凉的熟牛肚切成细丝;
5.白胡椒投入牛肉老汤内,按老汤的50%加白水,放入肚丝,煮制;
6.待煮沸后,用淀粉勾芡,调料投入锅内即撤火,在未落开时加入食醋即成。贴士:1.炒勺撤火,在未落开时加入食醋,醋香四溢,酸味醇厚;2.每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。
九、下饭酸辣汤怎么做?
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋
1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
制作流程
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
十、酸菜酸辣汤怎么做?
用料
鱼 1500克
小香葱 5根
花椒 1小把
西红柿 1个
酸菜 1小盘
大蒜 4瓣
盐 少许
生抽 1/2汤匙
蚝油 1/2汤匙
花椒油 1/2汤匙
做法步骤
1、鱼加入葱姜蒜,少量生抽腌制入味,至少15分钟。菇类洗净备用,豆芽洗净备用。
2、姜葱蒜适量,一个西红柿,少量洋葱,(能吃辣最好加小米辣和干辣椒)备用
3、热锅凉油,加入花椒一小把,姜葱蒜爆香。
4、加入西红柿(能吃辣这里加入小米辣和干辣椒)爆香
5、加入少量糖(冰糖、白糖亦可)
6、一小碗红酸汤,下锅,爆香,翻炒2分钟。
7、加入适量的水煮15分钟,把酸味全部煮出来,香味激发出来
8、加入菇类,增加鲜味,如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。
9、加入豆芽和金针菇,吸饱汤汁的蔬菜会很好吃
10、加入鱼片和洋葱,洋葱提味去腥。
11、加入少量的绿叶素菜,即可出锅装盘。
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