一、怎样蒸包子才白?
蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
锅内添加足够的水,放进去包子,包子下垫蒸布,或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟,韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。
二、蛋饺怎么蒸才蓬松?
用开水蒸。
首先把蛋液放在一个容器内加少量的调和油盐温水用打蛋器打发,过滤一下口感会更好。然后用保鲜膜封住容器密封,开水下锅蒸15-20就可以享受美味了。最重要的是,蒸鸡蛋羹前一定要用勺子或者筛网将蛋液上的气泡清理干净,否则鸡蛋羹内会布满蜂窝。
三、速冻生胚包子蒸出来不蓬松?
因为包子放到冷冻室,经过冷冻后发面里的酵母菌会被冻死,包子失去膨胀的动力,隔夜在蒸就不会蓬松。
而且解冻后的包子,面皮会回软,包子也会严重变形,所以不建议放到冷冻室里,
如果发好的发面,当时没有时间蒸可以放到冷藏室里用保鲜膜包好,这样不会让它表皮流失水分,从而表皮变硬,保存的时间也会更长一点,但是还是建议第二天用新鲜的面皮做包子。
四、为什么酵母蒸出来包子不蓬松?
用酵母发面是可以蒸出蓬松宣软的包子的,如果不蓬松宣软应该有以下几种原因:
1是酵母的用量,发面的时候较酵母说明上稍微的多放一点点。
2是水温的问题,视天气而定,天气太热就用常温的水,且发酵的时间不宜过常,一至二小时即可。
3是馅料不宜油过多,油过多会浸到面皮上,就会出现不松软的问题。
4是包子皮不宜擀的太薄,包子皮太薄了也会出现上边的情况。
五、蒸包子发面多久才合适?
蒸包子发面可根季节温度来确定时间。
1、夏季发面大约一小时左右就可以蒸包子了。
2、春秋两季放到阳光地方自然发面需要2-3小时。
3、冬季室温发面大约三四个小时,如果放暖气上或者电褥子上一个半小时就可以了。
六、怎么发面包包子比较蓬松?
发面主要分两种:第一是酵母粉发面。
以5斤面粉为例,放入50克酵母粉,用温水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太软。常温下醒发30到50分钟,发面微微凸起即可开始做包子。
第二是老酵面发面。
以5斤面粉为例,放入大概一斤的老酵面引子。用温水(大概25—30度)和面,一斤面大概半斤水。具体要看面粉的干湿程度来决定,面不要和的太软。常温下醒发大概两到三个小时,当面发到微微凸起半球体,上面不能有明显的蜂窝眼,即可开始做包子了。
七、如何蒸大包子?
1. 温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。
3. 面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的素包子馅儿,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。
6. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
八、蒸包子如何发面?
做包子需要用到发面技术。首先,将酵母用温水化开,分次加入到面粉里,揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵。发酵好的状态是体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织。
另外,可以在面团中加入泡打粉和白砂糖作为酵母的催发剂,可以让面粉发酵得更蓬松。 此外,选择合适的发酵剂也很重要,一般建议使用老面或干酵母粉,而不是小苏打。
九、黄面馒头怎么蒸才蓬松?
黄面馒头要蒸的蓬松就要发面,用一小半的白面粉掺上黄面,发孝粉用温水化开,和面,面发开后揉成馒头,醒一会再上笼蒸,这样整出来的黄面馒头就蓬松,好咬。黄面和白面的比例可以按自己的口味掺和。如果不发面的话蒸出来的黄面不抱团也不发,要是汤面的话就更有咬劲了,看个人喜好吧。
十、南瓜糕怎么蒸出来才蓬松?
主料:南瓜300g、高筋面粉270g、酵母3g、黑加仑1小把、核桃4个、白糖20g。
做法
1、南瓜去瓤,切块,放入盘子,南瓜上锅蒸熟,大概十二分钟,用筷子轻松插入即可。
2、蒸熟的南瓜去皮,捻成泥,南瓜泥晾到温热,大概四十度以下,加入白糖搅拌均匀,加入酵母。
3、加入面粉,搅拌成团,不需要反复揉,成团即可,盖放温暖处发酵。
4、面发揉成两倍大小,加入清洗干净的黑加仑,核桃用手掰碎加入,用筷子顺一个方向搅拌,尽量把空气排出,搅拌成和原来一样大的面团。
5、六寸戚风蛋糕模,薄薄地刷一层油,将面团放入,盖二次醒发十至十五分钟,上锅大火蒸三十分钟,等五分钟出锅,倒扣晾凉,最后再用土司刀切成小块。
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