一、蒸馒头不塌陷不回缩的好方法？
诀窍一：酵母粉可多不可少
发面大家都知道最常用的是酵母粉，而酵母粉本身是一种真菌，一种微生物，对于气温的影响也是非常大的，平时酵母粉发酵的原理主要是酵母菌遇水产生活性从而吞吐二氧化碳得以“膨胀发面”，而到了现在这样的冬天，温度越来越低，酵母菌的活性自然也是大幅降低，发面效率速度都会大打折扣，
诀窍二：不能直接上锅蒸
很多人做包子馒头，面发好后包上包子馒头就直接上锅蒸，结果包子馒头蒸出来容易塌陷、回缩，个个都不饱满松软，这里面其实最大的问题就是你不应该直接上锅蒸，为什么？因为包子馒头刚发好面的时候其实气孔还不均匀，一般再次揉匀包成包子或者馒头时需要再进行二次醒发，让包子馒头内的酵母粉继续发酵至馒头包子再大一圈，才能上锅开火蒸，否则包子馒头本身胚子没有发大发彻底，你就直接开火蒸定型了，口感不硬不难嚼就怪了。
诀窍三：不能蒸完就开盖
大部分人蒸包子馒头时，刚蒸熟就急着开盖上桌吃，看起来这样做似乎没啥毛病，毕竟已经蒸好了是吧？但其实不然，为什么？因为包子馒头刚蒸好的时候，在锅内表面都还是软的还没有完全定型的，此时如果您马上开盖，因为外面的温度很低，空气气温也很低，根据热胀冷缩原理，本身松软蓬松的包子馒头因为瞬间遇冷会马上回缩或者塌陷，从而导致成品包子馒头没卖相，表面既塌陷又回缩，口感还难嚼。
二、冬天蒸馒头不塌陷不回缩的好方法？
步骤/方式1
温水化开酵母，倒入面粉盆中搅拌，觉得水不够可以再加点常温的水慢慢倒入，搅成面絮后用手揉，揉成团，盖上盖子醒10分钟左右。10分钟后揉起来就比较好揉且表面光滑，揉大概一两分钟后盖上盖子醒1.5-2小时左右。我放在有阳光的阳台上，醒了大概一个半小时。
步骤/方式2
醒好的面团明显大了许多
步骤/方式3
扯开看里面的结构，蜂窝状明显，气孔很多，这就表示醒发好了。接下来是排气。盆中整理一下面团取出放在铺好面粉的菜板上，使劲揉，这里需要揉大概15分钟，才能将气排出，使得蒸出的馒头里面组织细腻有弹性。一边揉，一边撒面粉。
步骤/方式4
揉好的面团搓成长条状，切开后，看到横截面是没有气孔的，面团均匀细腻，这就揉到位了。
步骤/方式5
长条切成相同大小的面剂子
步骤/方式6
取出一个剂子，再用手揉两三分钟，揉好后，整理底部搓成团。
步骤/方式7
成团的剂子放入锅中二次醒发15分钟，明显变大后开火蒸。
步骤/方式8
蒸30分钟后即可关火，关火后不要立即开盖，闷上5分钟后再开盖。
步骤/方式9
当当当～白白胖胖的馒头就蒸好了
步骤/方式10
掰开看一下，组织细腻，没有大气孔，捏一下有弹性，也不会塌陷。
步骤/方式11
而且皮也是可以顺利撕开的，有层次
三、怎么蒸包子出锅不回缩？
第一个：天气热发面速度快，但要是天冷的话，发面的时候最好多放一点白糖，它可以促进发酵菌的发酵，从而也就加快了发面的速度。
第二个：面团发酵好以后，尽量把面团放在面板上面多揉一会，揉的时间久了包子的外皮吃起来才会越筋道可口。
第三个：做好的包子，别着急上锅蒸，记得放在一旁醒发20分钟左右，等到包子拿起来变轻了许多，再上锅蒸，这样包子才会更松软。
第四个：包子蒸好以后，别着急出锅食用，记得关火后焖5分钟，这样出锅的包子才会不塌陷不回缩。
四、大蒸笼蒸包子怎么蒸不塌皮不回缩？
包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅内气温高气压低，外界气压高，外界的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，因此包子蒸好后先等待五分钟到十分钟，待包子冷却后再掀开锅盖即可。
蒸包子方法及步骤：
1. 首先在锅中加满一半冷水，煮沸；
2. 准备好蒸笼和蒸笼布且需用冷水冲洗；
3. 将包子放在准备好的蒸笼布上；
4. 待锅里水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好。然后放上去之后，撒少量冷水；
5. 蒸笼冒热气时，蒸笼布要保证潮湿，包子上需撒少量水；
6. 蒸20分钟即可，蒸好后掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满即可
五、蛋糕胚不塌陷不回缩的做法？
1.想要口感细腻，蛋白打发湿性状态就可以了。
2.想要不回缩不塌陷，一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。
3.烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则会塌陷哦。
3.温度和时间仅供参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。
六、包子蒸熟回缩塌陷？
答：包子由于醒发时间太长，没有充分排气，或者蒸时间太长等原因而导致蒸熟后塌陷！
有几个办法可以避免这个现象揉面排气。
1. 要加入酵母和面,一斤面粉加入5克酵母粉和面,这样包子皮才能够蓬松,不会回缩.
2.醒发好的面团,在包包子之前,要多揉捏几遍,排除里面的气体,包子皮不能太薄,以免蒸好之后回缩.
3.包好包子后,还要继续醒发10-15分钟,能够让包子皮更好的膨胀,包子皮也会比较弹软,蒸好了不容易搓
七、怎样蒸包子塌陷？
1.包子馅放的少。
2.包子馅出水多。
3.面没发好。
4.包子蒸好立马掀锅盖也会使包子塌陷和抽shan。
八、蒸馒头塌陷回缩妙招？
步骤/方式1
面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，
步骤/方式2
蒸制馒头的时候，和面时先要搅拌充分，让其形成网络组织，然后和成面团醒发，把一次醒发好的面团里发酵后的孔洞揉制消失，整成自己喜欢的馒头形状，这时馒头胚产生很强的筋力，所以要二次醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。
步骤/方式3
面团二次醒发过度，也是馒头蒸制后皱皮塌架的主要原因之一，所以应看醒发状态，和调整醒发时间。（醒发好的馒头生胚是没醒发好的1.5—2倍大）
步骤/方式4
蒸制馒头的时候一定要大火蒸制，如果蒸汽压力低或火候小时，就容易在笼屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上，导致局部过热，就会产生皱皮或死面馒头。
九、蒸包子个别塌皮不回缩是什么原因？
1 个别情况下会出现蒸好的包子皮塌下不回缩的现象。2 原因可能是在包子发酵的过程中，没有控制好发酵时间和温度，导致皮发酵过度，失去了弹性。3 此外，包子馅料过湿或过油也可能导致皮塌下不回缩。延伸：为了避免出现这种现象，蒸包子前可以在包子皮上撒一层干淀粉，同时在包子馅料中加入适量的干淀粉，可以增加皮的弹性。此外，控制好发酵时间和温度，严格按照包子配方和操作流程进行制作，也可以避免皮塌下不回缩的情况。
十、包子加什么不塌陷？
包子蒸熟后塌陷是因为发酵不充分所导致的。
用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，从而使蒸制好的包子不塌陷
面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。
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