一、盘鳝的家常做法爆炒鳝鱼？
鳝鱼处理干净，撒点盐和料酒腌制一下。
热锅放油烧热后迅速的把鳝鱼倒进锅里，立马把锅盖盖上，不然鳝鱼会蹦出来哦，厨房会让你崩溃。速度速度，很重要！
等鳝鱼没有动静了，开始翻炒，鳝鱼会渐渐盘起来，然后放入蒜末，姜末，料酒，醋，豆瓣酱，花椒，干辣椒，盐，生抽，醋等所有佐料炒出香味。
撒上白芝麻出锅，香喷喷！吃
二、湖南盘鳝的家常做法爆炒鳝鱼？
整条鳝鱼放锅里爆炒。放姜。料酒 去腥。
三、四川大蒜烧鳝鱼的做法？
步骤/方式1
将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。
步骤/方式2
青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。
步骤/方式3
取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
步骤/方式4
锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，煸至鳝鱼不粘锅，然后起锅。
步骤/方式5
锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜和小米辣放入锅里，翻炒均匀。
步骤/方式6
放入鳝鱼，翻炒均匀。
步骤/方式7
加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
步骤/方式8
中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。
步骤/方式9
烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
四、火筵家常大蒜烧鳝鱼？
主料：土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
制作过程：
1 、混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2、 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 、加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4、下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌
五、大蒜烧鳝鱼做法大全？
主料：
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程：
1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
六、大蒜烧鳝鱼自贡的做法？
一，买土鳝鱼适量洗净去骨（去骨后不要再洗）切段，备用；
二，买独蒜适量，去皮洗净备用；
三，热锅放菜油，多放一点，油温烧热下花椒、八角、大料，同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒，炒至变色，下豆瓣炒一下，倒入啤酒读、水适量，放入独蒜一起来渡，尽量少翻炒，至入味，水分收干装盘即可。
七、鳝段的家常做法爆炒鳝鱼？
步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。
步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。
步骤 5加入少许料酒去腥。
步骤 6放蚝油。
步骤 7放酱油。
步骤 8放生抽。
步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。
步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！
步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。
八、鳝丝的家常做法爆炒鳝鱼？
用料
黄鳝 500克
大蒜 1瓣
姜 3片
老抽 0.5勺
生抽 1勺
醋 0.5勺
料酒 1勺
盐 适量
糖 少许
花椒 20粒儿左右
干红辣椒 2个
香葱 4根
青茴香 1根
淀粉 1/3勺
爆炒鳝鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼市买来宰杀好剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。
步骤 2
鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。
步骤 3
准备好花椒粒、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。
步骤 4
热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻
步骤5
分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。
步骤 6
小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。
步骤 7
关火、起锅，装盘。
九、大蒜烧鳝段的正宗做法？
主料：黄鳝4条
辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料；
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7.最后洒上葱花即可出锅。
十、盘鳝的家常做法？
食材：鳝鱼300克
辅料：芹菜75克
调料：姜5克，香菜10克，大蒜（白皮）8克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油50克，香油10克，酱油5克，豆瓣辣酱5克，醋5克，白砂糖5克，味精5克
1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
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