一、泰安鲁菜根的特色?
泰安鲁菜是中国山东菜系中的一个分支,以山东泰安地区为代表。鲁菜以其独特的调味和纯正的口味而闻名,下面是泰安鲁菜根的一些特色:
1. 选材讲究:泰安鲁菜注重选用新鲜、上等的食材。尤其对水产品的要求很高,如海参、大闸蟹等。
2. 烹饪方法丰富:泰安鲁菜采用了多种烹饪方法,如炒、煮、焖、炸、蒸等,并注重火候的把握,以保持原料的鲜嫩和口感。
3. 味道独特:泰安鲁菜注重调味品的选择和使用,典型的调味品包括花椒、豆瓣酱、辣椒油等。在口味上追求酸甜咸辣的平衡与协调。
4. 菜品丰富多样:泰安鲁菜以海产品为主要食材,并结合山东传统的家常菜和宴席菜,形成了丰富多样的菜品系列,如烤鱼、海鲜大虾、红烧肉等。
5. 健康养生:泰安鲁菜以清爽、健康的风味而著称,追求菜品的原汁原味,注重保持食材的营养价值和口感。
总体来说,泰安鲁菜以其独特的调味和丰富多样的菜品系列,深受人们喜爱。无论是在家庭聚会还是宴会上,都能品尝到这道具有浓郁山东地方特色的美食。
二、鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色?
我是山东淄博人,这个问题我来答最有发言权了。因为山东酥肉最地道得做法就在淄博博山。
博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。据传说炸酥肉是康熙年间博山藉尚书孙廷铨的儿子孙宝仍发明的。孙宝仍当时在京城光禄寺掌醢暑做暑正。
博山炸酥肉的主料是里脊肉,根据个人口味,喜欢酥软的,五花肉也可以。辅料有鸡蛋,淀粉,没淀粉,面粉也可以。花椒粉,鸡精。味精,葱姜,酱油,酱油最好是味极鲜,食盐,料酒。
把里脊肉或者五花肉切成细条状盛入大碗中,加入葱姜片,花椒粉,味精,鸡精,酱油,料酒,一点食盐,搅拌均匀,腌制半小时。
肉腌制好后,碗中打入两到三个鸡蛋,加入淀粉或者面粉搅拌均匀。
锅内放油开火加热,待手放到油面觉的烫手时放入肉开始炸。炸到六七分熟捞出控油,过十几分钟再炸一遍,为啥再炸一遍呢?酥就在第二遍炸完后才充分的体现出来。
炸好捞出,香酥可口的山东博山炸酥肉就做好了,如果你有机会来博山,那可千万别错过尝尝博山的炸酥肉啊。
三、鲁菜有哪些特色?
山东菜又称鲁菜。它名菜众多。口味独特,咸淡适宜,做工精细。融合各家之长处,又自造新奇。食物用料讲究,新鲜。刀功一流,火侯掌握的到位。
四、鲁菜有什么特色?
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,在宋朝以后,鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候,鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系,对东北各地的影响更是大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。
它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主,十分讲究对于汤的调制,鲁菜擅长“爆、烧、炸、炒”。
五、山东鲁菜大师?
崔义清。
国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。
六、山东菜谱大全鲁菜?
山东全省气候适宜,物产丰富,沿海一带盛产海产品,内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多,分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术,发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台一带的菜肴。
山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.
七、山东鲁菜木须肉做法?
木须肉是山东的传统名菜,以瘦肉、鸡蛋、黄瓜等食材制作而成,木须肉又叫木樨肉,主要是指炒鸡蛋黄而碎小,形似木樨,所以就有了“木樨肉”这个名字。
【木须肉】
材料:瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳
辅料:大葱、生姜、大蒜
调料:料酒、淀粉、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、蚝油
做法:
1.猪瘦肉一块切成薄片,瘦肉比较软,可以放入冰箱冷冻一会,这样更容易切片。
2.把切好的瘦肉片放入盆中,加入1克胡椒粉、1克食盐、2克生抽、少量多次加入葱姜水,把瘦肉抓拌均匀,让瘦肉吸收调料和水分。
3.待瘦肉抓拌至粘手后加入一小把淀粉抓匀,加入淀粉可以锁住水分,炒出的瘦肉口感更滑嫩。
4.碗中打入三个鸡蛋搅散备用。
5.准备其它食材,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,泡好的木耳一把摘洗干净,再准备葱姜蒜备用。
6.调一个酱汁,碗中加入1克食盐、1克白糖、3克蚝油、1克胡椒粉、3克生抽、3克料酒、5克淀粉和少许清水,把调料搅拌化开后备用。
7.烧一些开水,下入木耳和胡萝卜焯水一分钟,使其断生后控水捞出。
8.炒锅烧热淋入少许植物油,油热淋入鸡蛋液,炒成焦黄的鸡蛋花后盛出。
9.锅内填入少许植物油,下入肉片划开炒散,待变色后下入葱姜蒜爆香。
10.下入黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋,翻炒一分钟左右,把所有食材炒香。
11.最后淋入调料汁,把调料翻炒化开,等到汤汁浓稠包裹在食材上后即可
八、鲁菜的特色出名菜有哪些?
糖醋鲤鱼
用黄河鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜。
爆炒腰花
猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。菜品特色鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。
九转大肠
山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道流传至今。
葱烧海参
山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
德州扒鸡
德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
油焖大虾
经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米的大虾,虾体晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。
九、鲁菜有哪些特色菜?
一品豆腐是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。 豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收。 豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。 制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。
白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。
九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。
十、山东鲁菜地理特点?
鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言。
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