昨天头条有位北方的朋友留言问我能不能详细写一下椰子鸡的做法。
难得有北方朋友对这种典型的南方汤水感兴趣,给我弄得有点心潮澎湃。
头条朋友的留言
这道清甜滋润的汤水因为用到的食材和做法非常简单,因此厨房小白也能做到零失误——主材只有老母鸡和椰子,辅材只有几片姜,且不加任何调料,然而煲好的汤水却椰香浓郁、清润滋阴,所以,我家几乎每周都煲一次椰子鸡汤。
主材一:
老母鸡。
富有营养,耐炖,滋补。
别用小公鸡,那玩意儿是发物。
主材二:
椰子选用个头大、汁水多、椰肉丰厚的椰青——就是青椰子,绿色的椰子(最近我发现,南北方对同一个东西的称呼差别有点大,所以必须得写清楚),也有人用老椰子,但我喜欢用青椰子。
辅材:
生姜切成厚度2~3毫米的片儿,五六片儿就够了(别问我大多的姜哈,在我眼里中国的姜都长得一样大)。
注意事项:
一、先说重中之重,特别重要的一点,就是对鸡的前期处理——如果要做到煲好的汤水不油腻、清甜、胆固醇最低,一定要注重以下几点:
鸡头鸡脖子鸡屁股及屁股周围的一圈脂肪,全部用厨房剪剪掉丢弃不要;
鸡肉上和鸡膛里那些黄黄的鸡油,用厨房剪处理干净丢弃不要;
鸡皮(翅膀上的皮除外)扒干净。
尽管这看起来比较浪费,但出于健康的需要,避免摄入太多胆固醇,还是别怕浪费这点东西:
鸡脖子上太多淋巴结;
黄黄的鸡油,估计没有几个人能喝的下去,就算能喝得下去,这层鸡油也会为你的血脂增高添砖加瓦的;
鸡皮上面的油脂也很多,如果实在觉得鸡皮胶原丰富舍不得放弃,那就要把鸡皮剥下来后,平铺在案板上,用刀把鸡皮上的油脂耐心刮干净再用。
不要怕麻烦,如果为了自己和家人的饮食健康稍微费点事儿都怕麻烦,我就无话好讲了。
毕竟这碗汤水的特点之一就是清润。
这是前天把一只四斤重的老母鸡处理完那些零碎物件之后,切件入锅飞水时拍的照片。
这只鸡因为有年头了,所以皮很难去,鸡油也附着的很紧,但这难不倒我这学过解剖的人。
如果不去掉上述部位,不但不清润,反而又腥又腻。
二,椰子可以让店家开好口,口要开大点,这一点在南方不用说,店家都知道买椰子是为了煲汤,且要取椰子肉放汤里炖,所以开口都比较大。
在北方就要跟店家说清楚,口开太小,挖取椰子肉的时候不方便。
挖椰子肉的方法:
用一把长柄勺子,随便在椰子肉上寻找一个切入点,然后用力贴着椰子内壁转圈别放手,直到挖出所有椰肉。
煲汤程序:
处理好的鸡斩件放入锅中飞水;
水沸腾一分钟后倒掉,鸡块冲洗干净,锅也洗干净;
再次把鸡块放入锅中,椰子汁全部倒入锅中,椰肉也全部挖出来放入锅中;
加入适量自来水;
大火烧开,把姜放进去,中火五六分钟。
然后转最小火煮到鸡肉用筷子一捅就透的程度,大概一个半小时,就ok了。
不放任何调料(一粒盐也不放,别再问)。
白色的是椰子肉
这是放了枸杞的效果,汤色发红
在煲汤的过程中,可以根据自己的需要加入枸杞什么的,但别放多,避免冲淡椰汁的味道。
清甜滋润,椰香浓郁。
重中之重,千万别用小公鸡——一是没有老母鸡滋补、二是因为生长时间短肉没有味道、三是前段时间很多人阳了之后吃公鸡造成病情反复并不鲜见。
希望我这次写的够详细够清楚。
另:
有些问题,原谅我无法回答,比如说,让我写出来与楼上钢琴教授的高跟鞋女友博弈的方法,原谅我这一点真的做不到,即便我写了,也不会通过审核,那是传播负能量,还请朋友们见谅。
其实我觉得,最好用的方法只有一个,那就是勇气!
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