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如果要在广东传统中，找出一个很具代表性的饮食符号，那非盆菜莫属！
把裹着汤汁的食材夹出，一口接一口吃入嘴中。饱满Q弹的鲍鱼、软糯可口的鹅掌和花胶、十分入味的各类素菜……吃着吃着额头开始冒出细细的汗，而此时的颅内早已放起烟花！
也就是在这几年，凭借着《舌尖》系列的热播，及自身所带的好意头和震撼的视觉效果，盆菜终于引发了全民的关注，逐渐在全国各地崭露头角，成为许多家庭过年餐桌上的必备菜。
而我真的敢说，盆菜就是中国人过年餐桌上的顶流配置！不接受反驳！
02
「 做一份完美盆菜，跟赚钱一样不易 」
话题接着说回原本意义上的盆菜，不同于佛跳墙、一品锅、大乱炖，广东盆菜的做法也很有门道。那怎么做出一份完美盆菜呢？看下去你就知道了。
/ 汁乳交融，才是一份好盆菜 /
广东人的年夜大盆菜象征着“百鸟归巢”，看起来杂乱无章，实则摆放极其讲究、层层堆叠成满满当当一盆，寓意着“盆满钵满”，吃一顿盆菜就是要享受视觉和味觉的双重满足感！
盆菜不在于用料特别名贵，而在于如何去融合各类食材的美味。一份盆菜里，灼、炆、烧、焖、煎，全都有。但并不是像火锅那样一锅只有一个味道，盆菜是集食材精华之大全所在。
传统的盆菜以木盆盛载，现在多数改用不锈钢盆或者砂锅。盆子体积一定要大，才能将十几种食材全部放进去。经过烹饪的十多种食材，井然有序地一层层叠进大盆之中，调和到“你浓我浓”的状态，融汇出一种特有的滋味。
这个依次按顺序放食材的步骤，也称之为“打盆”。只有按秩序摆放，也就是说打盆打的好，盆菜才能在吃的时候，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快！
/ 一共三层，层层讲究 /
第一层即底层，由莲藕、萝卜、支竹等耐煮类素菜组成。这一层的食材不易煮烂，相比于绿叶菜或易煮烂的食材，它们更容易保存卖相。同时作为最后才吃到的、又不易入味的食材，它们能吸取上面两层食材的味道与精华，在煮开的过程中变得浓郁入味。
@纪录片《舌尖上的新年》
第二层是擅长吸取上下层味道的食材，比如焖猪皮、海参、酿油豆腐等。作为安放在中间层的食材，它们不会出过多的汁水，又能刚好盖住下方的素菜。同时在备菜时，这些食材不需要过多调味，可以想像，当底层食材的香气往上升，上层食材的汤汁往下渗透时，这一层食材的滋味将是何等丰富！
第三层也就是在最上面的一层，这一层往往是盆中食材极高档珍贵的，还要有好的寓意，毕竟过年过节要讨个好彩头。如象征着“年年有余”的鲍鱼，“金鸡报喜”的白切鸡，“发财好市”的发菜蚝豉，“家肥屋润”的扣肉，“祝你新年哈哈大笑”的大虾等等。
食材的寓意够美好的同时，摆放的数量也要够吉利！比如要放六个鲍鱼，寓意六六大顺；放八只鹅掌，寓意手能抓到钱，新年大发。
盆菜除了料，里面的酱汁都很重要，一般用的是鲍汁。鲍汁可以自已熬制，用鸡鸭筒骨牛肉慢慢熬制数小时，最后得到的鲍汁厚重光亮，浇入摆放好的盆菜中才算大功告成。
/ 一份盆菜，撑起桌上十道菜 /
盆菜一般分为4人份或是10人份，不同的家庭视人数多少而做。但是共同点是分量一定要够足，拿起来很重手，一份盆菜可以撑起桌上十道菜！
当摆放好的盆菜浇上鲍汁，再次一煮开后，汤汁沸腾，香气四溢，而这画面就像钱多得要溢出来，想必“盆满钵满”的寓意就是这样来的吧。一大伙人围着这份盆菜，由上而下开吃，越是在盆深处的菜，味道越是浓郁入味。
但由于分量实在是大，毫不夸张地说，吃完这一份盆菜，感觉前后三年都饱了。
04
「 后记 」
对于中国人来说，极其适合吃盆菜的时间，就是新年期间。家人们齐聚一堂，窗外是凛冽寒风，桌前是热气腾腾的盆菜，其中蕴含着美好的滋味，更是寄托了满满的希望和祝福。
当筷子们不约而同在盆中探寻，搜寻到自己想吃的那一口食材时，满足感不言而喻。嘴里吃着美味，又与家人聊着家常，这大概就是盆菜与年味之间的那个spark。
“你们过年会吃盆菜吗？”
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*文中图片来源于携程旅拍&携程图库
END.
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