拌黄瓜、拌西红柿、拌凉粉........这个夏天还能拌什么呢？
来盘凉拌豆笋吧！
层层叠叠的豆笋，切成几段，来几勺油泼辣子(不怕辣的还可以放小米辣)，撮点儿香菜，生抽、醋、蒜汁
儿等调味料加入，最后拌匀。
重口、开胃、下饭。
豆笋并非笋类，而是豆制品。
好豆子，细磨浆、微火熬、然后用混子裹起结好的油皮，尔后继续加热，继续裹皮，周而复始。
挑起裹在棍上的豆皮文火一遍遍烘干。制成的豆皮从棍子取下，很像拔笋，因此得名豆笋。
这次推荐给大家的是手工开江豆笋。自清朝初年，开江人制豆笋已经足足300多年的历史。
没有太多花样，却必须耐得住性子，一层层地裹豆皮。开江人一年一年重复做，心细与勤快是根基，
因为他们懂得，若火大取巧，味道有十万里之差。
慢火熬煮，文火烘制，裹挟着时间这味料，最终将味道做到极致。躁郁的夏天吃，静心。
开江本地盛产的“六月黄”或“八月黄”大豆，蛋白质含量高，豆香浓郁，天生就适合做成豆笋。
从磨豆子到晾豆笋，全程沿用传统手工工艺制作，有火候，有温度，才没有机器化生产的渣感。
去除了杂质的大豆，用清水反复洗干净，再进行浸泡。
浸泡后，黄豆连同水一起磨成细腻无颗粒感的豆浆，再用滤布过滤。
过滤好的豆浆，使用文火慢慢加热进行烧浆。
加热到一定程度后，用扇子为豆浆表层扇风，这可以使表面形成一层天然的豆油膜。
这时，用准备好的干净细棍慢慢卷过去，就成功裹浆了。
裹好豆油膜后，还要烘干晾晒，晾干拔下来，豆笋就制好咯。
复杂的步骤背后，还有老师傅们耐心与时间共处，坚持传统手工艺，才能有传统滋味的好豆笋。
用料只有大豆和水，0添加剂、0防腐剂，健康看得见。
因为豆笋是层层烤干的，较硬，所以想吃的记得提前泡发一下，基本上睡前泡上，第二天起床就可以做菜了。
做成小炒，清香爽口。卤着吃，更有不逊色于肉的口感。
或是泡软后用热水焯熟，过凉水，用油泼辣子一拌，醇厚勾魂的滋味就出来了~
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