小麦熟料固态发酵
熟料酿酒基本原理及工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→发酵→蒸馏→成品酒。
注意事项：
发酵前一定要对发酵容器进行清洗消毒，新的发酵容器必须要经过多次清洗，消毒后再彻底清洗才能使用；
酿熟料时，原料要浸透但又不能浸泡过度，用手指捻搓，以小麦粒能捻成浆粉，无硬麦心为标准；下酒曲时一定要控制好曲的用量和下曲温度，发酵过程中要经常关注发酵室的温度并控制发酵室温度在20-30度。
具体详见以下操作说明
备料：首先将粮准备好，最好浸泡12个小时以上。
蒸料：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食。（不推荐用过的电饭锅或者压力锅，因为里面的油污很难清洗干净）煮料要求，
小麦：直接煮半生熟然后沥水干蒸，干蒸的目的是为了均匀水分以便更好的糖化。（如果不进行糖化也可以不用干蒸）
拌曲：
1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分，小麦的时候必须拌冷开水，才能均匀酒曲；
2.蒸熟后然后用东西把粮食摊开，让自然凉（25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度）。
2.加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。（酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加）
种类
粮食(干粮食)
优质高产酒曲
小麦
1斤
3克
，准备2斤小麦6克酒曲
熟料固态发酵第二天搅拌一次密封散气降温再次密封持续到发酵20天左右。
熟料固态发酵不需要加水发酵，酒曲添加注意事项：
1. 必须均匀
2.酒曲不能放多、放多酒会苦，放少产量不够
3.容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器)
发酵密封：
4发酵通常指的密封是半密封：这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气4.密封发酵15天后可以蒸馏
5.存放环境：尽量温度控制在30-35度
。夏天放在阴凉干燥处
，冬天放在室内，采用保温措施，温度不够采取升温。
以上是小麦熟料固态发酵、以及注意事项！
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