“青岛大包”曾经是青岛特色小吃的符号,那个时候买包子的队伍“首尾不相望”,它带给了岛城市民无数温馨的回忆,它的沉沦也让人惋惜不已。
青岛大包的前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”,因皮薄、味美、鲜嫩而名扬岛城。1996年7月16日,青岛大包中心店开业,开业当年,就被青岛市命名为“青岛十大特色小吃”之一。
1996年、1997年、1998年是青岛大包最辉煌的时候,1996年曲阜路总店开业时的日营业额能达到2.6万元,1997年5月1日,一天的营业额达到了4万元,那一年的营业额达到了676万元,并先后获得了“市民满意的大众饭店”、“山东省名小吃”和“中华名小吃”称号。青岛大包成为当之无愧的青岛特色小吃的王牌代表。
网友“整晚的音乐”在2006年6月25日发表于青岛城市档案论坛的一篇帖子,对上世纪八十年代的青岛大包做了细致的描述:
青岛饭店的大堂给人的印象就是很空旷,天花板很高,而摆设的桌子很散。由于面积大,整个大厅回音也很响。中午吃饭时人很多,啤酒和凉拌菜结合的味道,那种香味,现在回想起来仍是念念不忘。人们在各个柜台前排着队,然后就见一屉一屉的包子拉进柜台,每一个都冒着热气,间或几个还顺着捏口处淌出深色的酱汤。
那时的大包一毛钱一个,一两粮票。是最实惠的大众美食了。青岛饭店的包子好在用料讲究,他们用的面粉是那时的“特等粉”,面白且筋斗,馅料也绝不马虎,一大团肉馅加一点点葱花就齐了。而肉馅搅拌后要放置常温“省”几小时后才可以包制。
当年青岛饭店的红火简直都无法想象。去那里吃一顿包子简直就是每个孩子的梦想。大厅里除了排队的人,再有的就是逛街里累了的大人们在吃包子、喝啤酒。依稀记得啤酒是用大玻璃杯装的,好象要交杯子押金吧。后来有一阵,青岛饭店推出了“西式包子”,就是中式汉堡。一团肉馅挤在面包胚上,用烤箱烤制。每个一块五,可惜卖了不久,就因为大众的不接受而停了。
后来青岛大包搬到曲阜路经营,仍是非常红火,九十年代中期,那时也应该是最鼎盛的时候,1997年,我正好在中山路、湖北路附近工作,午饭的时候,经理时常会让我们去买包子回来一起吃,那时每天排队的人群真的是“首尾不能相望”,都能蜿蜒排到中山路上。
即使到了 1999年底,青岛大包依然风头十足, 回忆当年的辉煌,青岛大包店一些老员工仍是十分自豪。“2000年元旦的那一晚上,我们一直卖到第二天凌晨四点。”在这样红火的情况下,青岛大包的扩张之路也非常顺利,青岛大包吸引了大量加盟者,都想要趁着这股热潮“分一杯羹”。
到1998年,青岛大包连锁店开了17家,2000年青岛大包改制为有限公司,此时27家连锁店已经辐射到省外,在陕西、黑龙江、辽宁也能吃到青岛大包。2004年1月1日唐山店开业,至此青岛大包连锁店达到了28家,其中市内4家为直营店,其余24家为加盟店。
2004年也成为了青岛大包的转折之年,这一年它达到了扩张的顶峰,这一年,青岛山贺实业有限公司花巨资从青岛大包快餐有限公司手里买断了“青岛大包”的商标,一同买来的还有大包的“秘方”和原公司的200多名职工。
这一年,青岛大包连锁店陆续变脸成统一的“青岛大包快餐”。也是这一年,因管理模式跟不上形势,加上200多名职工多数已临近退休,要给他们支付高额的工资和保险,青岛大包也开始背负上了沉重的包袱。
2015年,青岛大包第一店的门头已拆下
随着加盟店越开越多,用料慢慢开始缩水,价格越来越高,味道却越来越差,这可能是青岛大包“失落”的重要原因之一。曾有媒体在关于青岛大包的报道中提到,一位看着青岛大包长大的“老青岛”说:“我是看着青岛大包从9分一个涨到1元一个的。这发面包子就讲究现蒸现卖现吃,可现在如果赶不上中午11时左右那一拨儿,吃到的就只能是捂在棉被里半热不凉、味道大打折扣的包子了。”
由于市民反映青岛大包质量下滑, 2004年7月30日,市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了青岛大包的“特色招牌”。此后,大包销售网点开始出现剧烈萎缩,很多加盟者由于难以维持经营相继转行。随着亏损,一家家分店陆续关闭了。
2011年,已停业的曲阜路青岛大包总店
青岛大包在获得“特色小吃”的招牌之后,盲目扩张加盟店,品牌的开发过度且无序,同时,盲目追求高利润,高档次。不顾包子的大众特性。后续管理跟不上,质量下降,人才储备不足等多方面原因,引起恶性的连锁反应,青岛大包最终也付出了沉痛的代价。
上世纪九十年代末,青岛饭店的青岛大包、春和楼的三鲜锅贴、万和春的排骨米饭等十大特色小吃享誉岛城,更吸引了外地游客慕名而来,凡往来者必一尝美味而足矣。遗憾的是,随着时间的流逝,不少小吃品牌湮没在了市场的浪潮中,曾经十大特色小吃开始变得特色不再。
青岛大包的盛衰史也正是青岛特色小吃业发展的缩影。20年前,岛城“十大特色小吃”曾风靡一时,青岛特色饮食文化的脉络一度由模糊变得清晰,然而,20年过去了,岛城的特色小吃却已逐渐淡出了人们的视线。这背后的原因令人深思。
说起青岛大包,时至今日,仍是满满的记忆。作为经历青岛大包辉煌发展的老青岛们,在回想青岛大包曾经的辉煌景象时,在感叹它的黯然消失时,还是期盼着我们的本地品牌能够“东山再起”,让我们岛城特色小吃业能够再现辉煌。
本组图文由青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布,转载请注明!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!