A-A+2015年12月21日15:54大洋网-广州日报评论
糯米排骨是老少咸宜的菜式，有很多师奶在家中烹制，却总感觉没有餐馆入味好吃。其实制作这道菜有很多小秘诀呢！想要做出松软香嫩、荷香暗动的糯米荷香骨，你要提前一天做好准备工作哦！
糯米荷香骨。
文/广州日报记者马骏、谢英君
食材：猪排中排骨、糯米、绿豆、干荷叶、叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱、五香粉、蜜糖、酱油、精盐、葱花末。
做法：
1.取适量糯米、绿豆，分别加入冷水浸泡一整晚，待糯米发白、绿豆发胀时捞起晾干，将绿豆逐一去皮备用。
2.将猪排中排骨斩砍成段，相继加入叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱，并略放一点蜜糖，拌匀后同样腌制一整晚，以让肉和骨充分入味。
3.以干荷叶垫底，于糯米和去皮绿豆中放少许酱油和精盐，略加一点五香粉，一起拌匀后盛装于荷叶之上。然后依序摆上已腌制好的中排骨块，最后再撒放一层糯米和去皮绿豆，基本覆盖住骨块即可。
4.入笼上锅，以中大火蒸约40分钟左右，出笼上桌时表面撒一点葱花末增色添香。
DIY秘笈：
糯米原本性温味甘，但多食易上火，因此加入少许去皮绿豆稍作“中和”，则可食后不上火。特别需要注意的是，糯米和绿豆在浸泡时不宜使用热水，否则米豆极易散烂、难以单独成粒。而米豆浸泡、排骨腌制均需一整晚，如是方才恰到好处。
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